Schneekrabbe, Kyoto-Shungiku im Sesam angemacht, Funa-zushi
Toshiya Kadowaki
RECIPES
Rezepte von Toshiya Kadowaki
Haifischflossen-Chawanmushi
Toshiya Kadowaki
Fugu
Toshiya Kadowaki
Suppe mit hellem Miso, Suppon in Mochi gehüllt
Toshiya Kadowaki
Rinderzunge im Shiso-Mantel
Toshiya Kadowaki
Bottarga in Shuto eingelegt, junge Bambussprosse mit Sanshō-Blüten, Languste mit Seegurken-Rogen
Toshiya Kadowaki
„Früher Frühling“ – Ii-mushi mit neuer Klettenwurzel
Toshiya Kadowaki
Reis mit Rinderzunge, garniert mit frischem Seeigel
Toshiya Kadowaki
Kinpira aus junger Lotuswurzel, rote und grüne Manganji-Paprika frittiert und in Dashi eingelegt, Oktopus mit Miso mariniert und im Rüstungsschnitt gegrillt
Toshiya Kadowaki
Junsai und Sōmen
Toshiya Kadowaki
Languste, mit Kuzu-Stärke bestäubt und gegrillt, mit Rogen angemacht
Toshiya Kadowaki
Aori-Kalmar in Sake gegart, blanchierter Taro-Stängel mit Shiso, geflämmte und blanchierte Scholle
Toshiya Kadowaki
Zucchini-Blüte, gefüllt mit Jakobsmuschel-Shinjo und Ankimo
Toshiya Kadowaki
Reis mit Lotussamen
Toshiya Kadowaki
Blattqualle mit Shuto angemacht
Toshiya Kadowaki
Fukusa (als Gelee), Kumi-Yuba
Toshiya Kadowaki
Sesam-Miso-Bett, Sesam-Tofu, Kuruma-Garnele
Toshiya Kadowaki
PICK UP
Beiträge von Toshiya Kadowaki
Original-Trüffelreis
Geschichtete Schneekrabbe und abgeflämmte Matsutake (roher Sujiko, geriebene Yuzu)
Hamo mit Röstfarbe (nach Shinobi-Ume-Art, Kyō-Aubergine, Kuhbohnen, rote Manganji-Paprika zum Saisonausklang, grüne Yuzu)
Abalone mit Sojasauce aus Abalone-Leber (mit Sanshō geschmorte Chamame-Bohnen, Bottarga-Sushi, in Essig eingelegter Myōga, Kuruma-Garnele mit Tofuyō, Tonburi, Kaga-Lotuswurzel mit Hamo-Rogen angemacht, geschichtete Chrysanthemenblüten)
Azabu-Juban „Azabu Kadowaki“
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Doppelt aromatisierte Bouillon
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Glänzende Terrine in Bernsteingelee
Gebratene Forelle mit Shirako-Sauce
Kugelförmiges Sushi mit in Sojasauce marinierter Forelle
Tempura-Donburi mit Hähnchen und Garnelen
Stangen-Sushi mit Meerbrasse
In Kombu marinierte Flunder mit Sojasauce-Aroma
Sojasaucen-An: Suppe
Sojasaucen-An: Gemüse
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