Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants: die Rezepte
Junger Ayu und Sommergemüse, in Essig gegart
COOKING INGREDIENTS
Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants: die Rezepte
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Zutaten
- Zutaten ①
Ayu
Nagaimo
Fruchttomate
Okra
- Zutaten ②
Ayu
10 Stück
- Mischessig
Dashi
100 ml
Mirin
100 ml
Sake
100 ml
Reisessig
200 ml
helle Sojasauce
etwas
Salz
etwas
Zucker
etwas
Nagaimo
15 g
Fruchttomate
1/4
Okra
5 Stück
Für den Sud, in dem der Ayu gegart wird, wird Reisessig verwendet; dahinter steht der Gedanke, dass die Gäste das Dashi aller Gerichte trinken können sollen. Im Menü wird bewusst keine klare Suppe (Owan) serviert, was als eine der Eigenheiten des Hauses gelten kann.
Junger Ayu und Sommergemüse, in Essig gegart: Zubereitung
Junger Ayu und Sommergemüse, in Essig gegart: Zubereitung
①Junge Ayu in einen Sud aus je 100 ml Dashi, Mirin und Sake, 200 ml Reisessig sowie je etwas heller Sojasauce, Salz und Zucker geben und so garen, dass der Bauch nicht aufplatzt.
② Das Sommergemüse nach Bedarf vorbereiten.
③ Farblich ansprechend anrichten und zum Schluss Yuzu darüberstreuen.
Restaurants mit diesem Gericht
Oryori Shunso
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COMMENT
Ein Kniff mit Reisessig, damit auch die Brühe getrunken wird