Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants: die Rezepte
Matsusaka-Rind, in heißem Wasser abgespült (Frühlingstrüffel (Bianchetto), Ei, wilder Udo, Tara-no-me, Kyoto-Kujō-Frühlingszwiebel)
COOKING INGREDIENTS
Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants: die Rezepte
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Zutaten
- Zutaten ①
Matsusaka-Rind
Trüffel aus den Marken
Tara-no-me
Berg-Udo
Kujō-Frühlingszwiebel aus Kyoto
Ei
- Zutaten ②
Sirloin vom Matsusaka-Rind
60 g
Trüffel aus den Marken
3 g
Tara-no-me
2 Stück
Berg-Udo
10 g
Kujō-Frühlingszwiebel aus Kyoto
15 g
Ei
1
Warishita
20 ml
weiße Sojasauce
1
Mirin
1
Zucker
0,2
Dashi aus Kombu
0,2
Salz
nach Bedarf
Es handelt sich um das sogenannte Shio-Sukiyaki (Sukiyaki mit Salz). Matsusaka-Rind hat eine eigentümliche Süße im Fleisch und einen edlen Geschmack, daher wurde es als Gericht gewählt, das diese Eigenschaft am besten zur Geltung bringt. Das für Sukiyaki unverzichtbare Ei wird mit dem Duft von Frühlingstrüffel versehen und wie eine Eigelbsauce sattelartig über das Fleisch gelegt.
Matsusaka-Rind, in heißem Wasser abgespült (Frühlingstrüffel (Bianchetto), Ei, wilder Udo, Tara-no-me, Kyoto-Kujō-Frühlingszwiebel): Zubereitung
Matsusaka-Rind, in heißem Wasser abgespült (Frühlingstrüffel (Bianchetto), Ei, wilder Udo, Tara-no-me, Kyoto-Kujō-Frühlingszwiebel): Zubereitung
①Matsusaka-Rind in 3 mm dünne Scheiben schneiden, bei niedriger Temperatur in heißem Wasser abspülen, in kaltes Wasser legen und abtropfen lassen.
②Das rohe Ei zusammen mit Trüffel in ein Vakuumiergerät geben, damit das Aroma übergeht.
③Wilden Udo hell garen und Tara-no-me in Suiji (Grundbrühe für klare Suppe) legen.
④Das Eigelb des Trüffeleis bei niedriger Temperatur farblich schön garen.
Restaurants mit diesem Gericht
Ginza „Ginza Bettei“
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COMMENT
Da im Haus Matsusaka-Rind von weltweit höchstem Niveau verarbeitet wird, wird täglich überlegt, wie sich dessen Köstlichkeit herausholen lässt und welche Zutaten wie einzusetzen sind, um die Vorzüge des Matsusaka-Rinds als Hauptdarsteller zur Geltung zu bringen.