Saubohnen-Shinjo
Ebisu Norifu
Sumikaze Shirota
Saubohnen-Shinjo
Zur Jahreszeit, in der viele wilde Bergkräuter erscheinen, angelehnt an das Bild des Austreibens junger Triebe.
PICK UP
Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants: die Rezepte
- Im Kessel gekochter Reis mit gegrillter Königsmakrele
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
Im Kessel gekochter Reis mit gegrillter Königsmakrele
Vorgeschlagen werden 24 Genüsse im Jahr. Der erfrischende Duft von Brunnenkresse regt den Appetit an
- Auf dem heißen Stein gegrillte Abalone, mit eigener Leber angemacht
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
Auf dem heißen Stein gegrillte Abalone, mit eigener Leber angemacht
Eine Köstlichkeit, die zur Bestellung von Getränken einlädt. Der Duft der Butter macht das Gericht auch für Frauen leicht zugänglich
- Gekneteter Tofu mit Tomate und Sojamilch
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
Gekneteter Tofu mit Tomate und Sojamilch
Die Säure der Tomate wird mit Sojamilch ausgeglichen, die weiche Textur kommt von Tapiokastärke
- Klare Suppe mit Kabeljau-Shirako
Nishiazabu Sushi Ichi
Yoichi Sato
Klare Suppe mit Kabeljau-Shirako
Diesmal wurde Shirako (Fischmilch) verwendet, angelehnt an das Bild einer Schneelandschaft.
- Nigiri mit über Holzkohle gegrilltem Aal
Nishiazabu Sushi Ichi
Yoichi Sato
Nigiri mit über Holzkohle gegrilltem Aal
Das Aushängeschild-Gericht des Hauses, entwickelt ausgehend von der Heimat des Küchenchefs.
- Yuba mit Nori in Kataifi-Teig frittiert
Roppongi SHOJIN Sogo
Daisuke Nomura
Yuba mit Nori in Kataifi-Teig frittiert
Auch ohne Fleisch sehr sättigend
- Gedämpftes Lotuswurzel-Shinjo in Chrysanthemenform
Roppongi SHOJIN Sogo
Daisuke Nomura
Gedämpftes Lotuswurzel-Shinjo in Chrysanthemenform
Die Chrysanthemenblüte wird mit fein geschnittenen Shumai-Teigblättern gestaltet
- Meeresalgen-Parfait
Roppongi SHOJIN Sogo
Daisuke Nomura
Meeresalgen-Parfait
Im Glas angerichtet, farbenfroh und festlich
- Auberginen-Sōmen
Roppongi SHOJIN Sogo
Daisuke Nomura
Auberginen-Sōmen
Glatt, mit angenehmem Rutschgefühl im Hals, erfrischend
- Sushi mit geräuchertem Fugu-Shirako
Ebisu Sushi Kuriyagawa
Sushi mit geräuchertem Fugu-Shirako
Zu gleichen Teilen mit dem Sushi-Reis vermischt, sodass er den Duft des Shirako (Fischmilch) annimmt
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