PICK UP
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Zu beachten: Wird die Languste länger als 10 Minuten gegart, wird das Fleisch trocken und verliert an Geschmack. Die Sauce über der Languste, die…
Kagurazaka Japanese Cuisine Tonan
Keine
Kawasaki Ring Island
Die Vorbereitung der Ankimo (Seeteufelleber) ist eine Methode, die in einem früheren Arbeitsplatz erlernt wurde. Wird die Seeteufelleber unter Vakuum…
Kawasaki Ring Island
Für das Waschen der Austern eignen sich säuerliche Äpfel am besten. Beim Waschen mit Apfel verströmen die Austern einen süßsäuerlichen, fruchtigen…
Bakurocho Asobi Kappo Sanba
Taichi Komine
Die Reichhaltigkeit des Na-dofu (Tofu mit Gemüse), einer regionalen Zutat, und die knusprige Textur des frittierten Garnelen-Shinjo (Fischklößchen)…
Bakurocho Asobi Kappo Sanba
Taichi Komine
Serviert wird die in der japanischen Küche wenig verwendete Wildschweinzunge, angemacht mit einem Sesamessig von frischer Säure, leicht und…
Yanaka Japanese Cuisine Mametan
Naoki Hata
Die Mikrotomaten sollen ihre knackige Textur behalten und werden daher roh daraufgesetzt. Der süße Saft, eher ein Sud, der beim Dämpfen der…
Yanaka Japanese Cuisine Mametan
Naoki Hata
Es soll spürbar werden, dass allein die Art des Reibens das Aroma des Wasabi verstärkt. Ob Gewürz oder Zutat: Ohne festgefahrene Vorstellungen soll…
Akasaka Nogizaka Shin
Shinji Ishida
Wert gelegt wurde auf eine schöne Optik und auf eine Zusammenstellung, die sich zum Sake genießen lässt.
Akasaka Nogizaka Shin
Shinji Ishida
Wert gelegt wird auf den grünen Duft und die frische Textur der wilden Bergkräuter.
Ebisu Norifu
Sumikaze Shirota
Passend zum Pfirsichfest (Momo no Sekku) wird der Eier-Tofu rautenförmig gestaltet.
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