Diese Technik der Profis
Aemono „Kühle Brise“
COOKING INGREDIENTS
Diese Technik der Profis
FREE
Zutaten
- Mengen
Kiwi
2
Wasser
500 ml
Essig
200 ml
Zucker
200 g
Salz
10 g
Pearl Agar oder Gelatine
Jakobsmuschel
2
warmgeräucherter Lachs
16 g
Spargel
Udo
Tomate
Lotuswurzel
Weintrauben
rote Zwiebel
Oliven
Grapara-Blatt
geriebener Daikon
Kiwi
Pflaumenessig
- • Fruchtessig-Gelee
Kiwi
2
Wasser
500 ml
Essig
200 ml
Zucker
200 g
Salz
10 g
Pearl Agar oder Gelatine
- • Pflaumenessig-Gelee
Pflaumenessig
150 ml
Wasser
500 ml
Zucker
200 g
Salz
10 g
Pearl Agar oder Gelatine
Aemono „Kühle Brise“: Zubereitung
Aemono „Kühle Brise“: Zubereitung
Diesmal gibt es als Meeresfrüchte nur Jakobsmuschel und warmgeräucherten Lachs, dazu reichlich Gemüse wie Spargel, Udo, Tomate und Lotuswurzel. Graparaleaf ist eine essbare Sukkulente, reich an Kalzium und Magnesium, mit einer zitronenartigen Säure. Außer in Sunomono eignet sie sich auch für Salat und Sashimi.
①Jakobsmuscheln abspülen, abtrocknen, salzen, zwischen Kombu legen und kurz durch Essig ziehen. Warmgeräucherten Lachs in passende kleine Würfel schneiden.
②Das Gemüse jeweils vorbereiten und in mundgerechte Stücke schneiden. (Graparaleaf wird grün, wenn man die Haut abzieht)
③Geriebenen Daikon mit dem Fruchtessig-Gelee (Kiwi) vermengen.
④Zum Schluss das Pflaumenessig-Gelee darübergeben.
Möchten Sie die Würzmischung vor dem Kochen prüfen?
COMMENT
Selbst für einen erfahrenen Meisterkoch gibt es viele Gerichte, deren Zubereitung sich nicht erschließt, wenn man nur davon hört oder sie nur einmal sieht. Genau solche Gerichte erklärt das Profi-Format „Diese Technik!“ sorgfältig anhand von Fotos der Handgriffe. Wenn es gelingt, die Gäste ins Staunen zu versetzen, ist das der schönste Lohn für einen Koch.