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  • 富澤貞身

  • Artikel lesen: Frühlings-Meerbrasse mit Kirschblütenduft gegrillt, Temari-Sushi mit kleiner Kuruma-Garnele, Bambussprossen mit Sanshō-Blättern angemacht

    FREE

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    Frühlings-Meerbrasse mit Kirschblütenduft gegrillt, Temari-Sushi mit kleiner Kuruma-Garnele, Bambussprossen mit Sanshō-Blättern angemacht

    Ein Hassun (saisonale Platte) mit Gegrilltem, dessen Reiz in der lebhaften Stimmung liegt. „Da es ein Menü für die Zeit der Kirschblütenschau…

  • Artikel lesen: Barrakuda nach Chrysanthemen-Art, Ayu nach Arima-Art mit Sanshō geschmort, knusprige Lotoswurzel, Esskastanie und Hühnerleber, Akebia mit Lilienzwiebel, Pidan-Käse mit Yuzu-Miso, Hamo in Kuzu-Teig frittiert, Ginkgo-Knoten, Kaki und Ei

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    Barrakuda nach Chrysanthemen-Art, Ayu nach Arima-Art mit Sanshō geschmort, knusprige Lotoswurzel, Esskastanie und Hühnerleber, Akebia mit Lilienzwiebel, Pidan-Käse mit Yuzu-Miso, Hamo in Kuzu-Teig frittiert, Ginkgo-Knoten, Kaki und Ei

    Dies ist ein Kumizakana (Sammelplatte zum Sake). Für den Barrakuda nach Chrysanthemen-Art wird der Barrakuda in drei Teile filetiert, gesalzen und in…

    • Kaiseki-Küche
    • Oktober
  • Artikel lesen: Krabben-Hiryōzu, Matsutake in leichtem Teig frittiert, Herbst-Aubergine nach Oranda-Art, Hirse-Fu frittiert und geschmort, Kabocha in Blattform in Brühe gegart

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    Krabben-Hiryōzu, Matsutake in leichtem Teig frittiert, Herbst-Aubergine nach Oranda-Art, Hirse-Fu frittiert und geschmort, Kabocha in Blattform in Brühe gegart

    Dies ist ein Nimono. Für das Krabben-Hiryōzu wird eine Hiryōzu-Masse aus gepresstem Tofu, Fischpaste (Surimi) und geriebener Bergyamswurzel mit…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Oktober
  • Artikel lesen: Walnuss-Tofu

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    Walnuss-Tofu

    Dies ist das erste Sakizuke. Für den Walnuss-Tofu werden die Walnüsse geschält, in einem Topf geröstet und zu einer Paste verarbeitet, die in…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • Oktober
  • Artikel lesen: Bōdara in Reisballenform frittiert, Ahornblatt-Chips, Ginkgonüsse in Eichelform, Foie gras gedämpft und geschmort

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    Bōdara in Reisballenform frittiert, Ahornblatt-Chips, Ginkgonüsse in Eichelform, Foie gras gedämpft und geschmort

    Dies ist ein Agemono. Für den Bōdara (getrockneter Kabeljau) in Reisballenform werden Kartoffeln gekocht und zerstampft, Zwiebel hinzugefügt und…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Oktober
  • Artikel lesen: Suppon im Blätterteig gebacken

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    Suppon im Blätterteig gebacken

    Dies tritt an die Stelle des Owan-Gangs; die Idee war, für den Suppengang einmal eine Pastete im Blätterteig auszuprobieren. Auf 1 kg Suppon kommen…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Oktober
  • Artikel lesen: Klare Suppe nach Kasumi-Art mit Jinhua-Schinken

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    Klare Suppe nach Kasumi-Art mit Jinhua-Schinken

    Die „Kasumi-wan (Nebelsuppe) mit Jinhua-Schinken“ besticht durch ihre frühlingshaften Farben. „In Pökelwaren wie dem Jinhua-Schinken ist ein…

  • Artikel lesen: Amadai, mit Chrysanthemenblüten gepresst

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    Amadai, mit Chrysanthemenblüten gepresst

    Der zweite Sakizuke-Gang ist Amadai, mit Chrysanthemenblüten gepresst. Der Amadai wird filetiert, von der Haut befreit und in feine Fäden…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • Oktober
  • Artikel lesen: Meeresfrüchte auf heißem Stein gegrillt

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    Meeresfrüchte auf heißem Stein gegrillt

    Dies ist ein Yakimono. Die Meeresfrüchte auf heißem Stein sind eine Spezialität des Hauses und werden das ganze Jahr über angeboten. Für die…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • Oktober
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