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  • 佐藤義仁

  • Artikel lesen: Weißspargel-Surinagashi

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Weißspargel-Surinagashi

    Das Owan (klare Suppe) ist der Weißspargel-Surinagashi (pürierte Suppe). Er wird in diesem Monat tatsächlich im eigenen Restaurant serviert; dort…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • August
  • Artikel lesen: Kleine Sazae mit Gerstenmiso-Dressing, Oktopus-Ogura-ni, Krebsfleisch und gelbe Nira in Bernsteingelee, Tomate-Ei in Saikyo-Miso eingelegt, Hamo-Sanshō-Sushi, Peach Pine und Räucherlachs im Kombu-Röllchen, Saubohne mit Yuba-Käse-Dressing

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Kleine Sazae mit Gerstenmiso-Dressing, Oktopus-Ogura-ni, Krebsfleisch und gelbe Nira in Bernsteingelee, Tomate-Ei in Saikyo-Miso eingelegt, Hamo-Sanshō-Sushi, Peach Pine und Räucherlachs im Kombu-Röllchen, Saubohne mit Yuba-Käse-Dressing

    Dies ist die Vorspeise (Zensai). Serviert wurde sie auf einem Tsuwabuki-Blatt (einer Blattpflanze aus der Familie der Korbblütler). Für die kleine…

    • Zensai (Vorspeise)
    • Juni
  • Artikel lesen: Lachs-Ananas-Röllchen, Kombu-mariniertes Hime-Dai mit Aromaperlen, Yōrō-Tofu, einheimischer Oktopus mit Taro-Stängel, gefüllte Tomate, Feigen-Prosciutto-Röllchen

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Lachs-Ananas-Röllchen, Kombu-mariniertes Hime-Dai mit Aromaperlen, Yōrō-Tofu, einheimischer Oktopus mit Taro-Stängel, gefüllte Tomate, Feigen-Prosciutto-Röllchen

    Von den Sakizuke (kleiner Auftakt). Beim Kombu-mariniertem Hime-Dai (lavendelfarbener Schnapper) wird der Fisch etwa einen halben Tag lang unter…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • August
  • Artikel lesen: Gegrillter Ayu mit Wasserpfeffer, Hamo-Sushi im Bambusblatt, Abalone in Öl gegart, Wakame, Lotoswurzel mit Safran gegart, geschmorter Schweinebauch

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Gegrillter Ayu mit Wasserpfeffer, Hamo-Sushi im Bambusblatt, Abalone in Öl gegart, Wakame, Lotoswurzel mit Safran gegart, geschmorter Schweinebauch

    Dies ist der gegrillte Hassun-Gang. Für das in Öl gegarte Abalone wird es nur in Sesamöl vakuumiert und im Wasserbad bei etwa 75 °C rund drei Stunden…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • August
  • Artikel lesen: Abalone-Duo, geschichtet

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Abalone-Duo, geschichtet

    Dies ist das Owan (die klare Suppe). Bei grünen Pflaumen ist es die übliche Methode, sie mit einer Nadel überall einzustechen und in Salzwasser…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Juni
  • Artikel lesen: Milch-Tofu, in Kombu mariniertes Kabeljau, mit Rohschinken umwickelte Kaki und mehr

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Milch-Tofu, in Kombu mariniertes Kabeljau, mit Rohschinken umwickelte Kaki und mehr

    Der gebackene Apfel wird zubereitet, indem in Spalten geschnittener Apfel großzügig mit Kristallzucker bestreut und im Ofen gebacken wird; nach dem…

    • Zensai (Vorspeise)
    • November
  • Artikel lesen: In frittierter Tofuhaut gerollter Aal

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    In frittierter Tofuhaut gerollter Aal

    Der Shiizakana-Gang ist ein Agemono. Bei der frühen Matsutake-Wasabi-Fritüre wird, da es sich um ein Gericht für August handelt, Matsutake-Pilz…

    • Sunomono (in Essig Angemachtes) / Shiizakana (zusätzlicher Gang) / Tome-zakana (letzter herzhafter Gang) / Kuchigawari (kleiner Auftakt-Gang) / Susumezakana (Gang zum Sake)
    • August
  • Artikel lesen: Sakura-Garnelen-Frühlingsrolle, moosballförmige Jakobsmuschel, Fuki im leichten Teigmantel frittiert

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Sakura-Garnelen-Frühlingsrolle, moosballförmige Jakobsmuschel, Fuki im leichten Teigmantel frittiert

    Dies ist das Agemono (Frittiertes). Die für die Sakura-Garnelen-Frühlingsrolle verwendeten Sakura-Garnelen werden in dieser Jahreszeit, von April bis…

    • Agemono (Frittiertes) / Aburamono (in Öl Gebackenes)
    • Juni
  • Artikel lesen: Nach Toda-Art salzgegrillter Seebarsch, Lotoswurzel mit Garnelenpaste, Rinderzunge nach Hisagi-Art, Süßkartoffel im Tazuna-Schnitt, frischer Nori mit Bagna Cauda

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Nach Toda-Art salzgegrillter Seebarsch, Lotoswurzel mit Garnelenpaste, Rinderzunge nach Hisagi-Art, Süßkartoffel im Tazuna-Schnitt, frischer Nori mit Bagna Cauda

    Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Der für den nach Toda-Art salzgegrillten Seebarsch verwendete Seebarsch ist eher klein und kommt damit dem Fukko…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • Juni
  • Artikel lesen: Meeraal-Terrine aus zwei Filets

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Meeraal-Terrine aus zwei Filets

    Dies ist ein kalt serviertes Nimono. Zunächst zu den grünen Pflaumen: Wie schon bei der letzten Ausstellung gezeigt, werden sie zwei bis drei Tage…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • August
  • Artikel lesen: Ebi-imo in Suppe geschmort, Makrelenhecht nach Matsumae-Art geschmort, Kuruma-Garnele glänzend geschmort, Shiitake-Monaka

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Ebi-imo in Suppe geschmort, Makrelenhecht nach Matsumae-Art geschmort, Kuruma-Garnele glänzend geschmort, Shiitake-Monaka

    Für das Ebi-imo in Suppe geschmort: Das Ebi-imo wird mit dem Messer bearbeitet, in Reiswaschwasser blanchiert, mit gegrillter Frühlingszwiebel…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • November
  • Artikel lesen: Languste in Safran geschmort, Wachskürbis mit Seeigel gefüllt

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Languste in Safran geschmort, Wachskürbis mit Seeigel gefüllt

    Dies ist das Nimono (Gekochtes). Was die in Safran geschmorte Languste betrifft: Wird Safran im Übermaß verwendet, gerät die Balance zu den anderen…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Juni
  • Artikel lesen: Amadai im Kiefernzapfen-Stil gegrillt, Torobocchi in Shuto eingelegt und windgetrocknet

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Amadai im Kiefernzapfen-Stil gegrillt, Torobocchi in Shuto eingelegt und windgetrocknet

    Der Yakimono-Gang ist der im Kiefernzapfen-Stil gegrillte Amadai. Der Amadai wird mit den Schuppen filetiert, in einer Wakasa-Marinade eingelegt…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • November
  • Artikel lesen: Seeteufel in Miso geschmort

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Seeteufel in Miso geschmort

    Der kleine Topf ist Seeteufel in Miso geschmort. Der Seeteufel wird wie üblich filetiert und in seine Teile zerlegt, kräftig blanchiert, gründlich…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • November
  • Artikel lesen: Jakobsmuschel-Shinjo, in Soba gehüllt und frittiert, Foie-gras-Ahornblatt-Klößchen

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Jakobsmuschel-Shinjo, in Soba gehüllt und frittiert, Foie-gras-Ahornblatt-Klößchen

    Für das Jakobsmuschel-Shinjo, in Soba gehüllt und frittiert, wird zerstoßenes Jakobsmuschelfleisch mit Bergyamswurzel vermengt, mit Salz und Pfeffer…

    • Agemono (Frittiertes) / Aburamono (in Öl Gebackenes)
    • November
  • Artikel lesen: Krabben-Rüben-Mochi, Auberginen-Sōmen

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Krabben-Rüben-Mochi, Auberginen-Sōmen

    Das Krabben-Rüben-Mochi wird zubereitet, indem Tennōji-Rübe gerieben und ausgedrückt wird, reichlich Krabbenfleisch hinzugefügt wird und alles mit…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • November
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