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  • 髙岡栄司

  • Artikel lesen: Kleine Sazae mit Kinome angemacht, Iidako kirschrosa geschmort, Date-maki mit Aal, Karotte in Kirschblütenform, Tokobushi nach Kōshū-Art in Wein geschmort, mit Kaviar gefüllte Garnele, Glasfisch mit Eigelb gegrillt, Leuchtkalmar in Nori frittiert, Kasugo in Nanban-zuke, Lotoswurzel in Kirschblütenform

    Otemachi KKR Hotel Tokyo

    Kleine Sazae mit Kinome angemacht, Iidako kirschrosa geschmort, Date-maki mit Aal, Karotte in Kirschblütenform, Tokobushi nach Kōshū-Art in Wein geschmort, mit Kaviar gefüllte Garnele, Glasfisch mit Eigelb gegrillt, Leuchtkalmar in Nori frittiert, Kasugo in Nanban-zuke, Lotoswurzel in Kirschblütenform

    Dies ist die Vorspeise (Zensai). All dies sind Gerichte, die im Haus tatsächlich serviert werden. Für den Kamo-Yamabuki (Ente im Yamabuki-Stil) wird…

    • Zensai (Vorspeise)
    • April
  • Artikel lesen: Amadai, im Bambushain-Stil gedämpft

    Otemachi KKR Hotel Tokyo

    Amadai, im Bambushain-Stil gedämpft

    Dies ist das Owan (klare Suppe). Beim Amadai im Bambushain-Stil gedämpft wird, unter anderem durch die Art, wie die Schuppen entfernt werden…

    • Kaiseki-Küche
    • April
  • Artikel lesen: Blutmuschel und Gurke nach Hakata-Art, Herzmuschel in feinen Eierfäden gerollt, windgetrocknete Mirugai

    Otemachi KKR Hotel Tokyo

    Blutmuschel und Gurke nach Hakata-Art, Herzmuschel in feinen Eierfäden gerollt, windgetrocknete Mirugai

    Bei der Vorspeise Sakizuke (kleiner Auftakt) wird, im Sinne eines Kai-awase (Muschel-Paar-Motivs), ein Dreiergericht aus Blutmuschel, Herzmuschel und…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • April
  • Artikel lesen: Ainame-Udo-Röllchen mit Kinome frittiert, Sakura-Garnelen-Senbei

    Otemachi KKR Hotel Tokyo

    Ainame-Udo-Röllchen mit Kinome frittiert, Sakura-Garnelen-Senbei

    Beim Ainame-Udo-Röllchen mit Kinome frittiert wird das Udo in wechselnden Schrägschnitten eingeschnitten, mit fein geschnittenem Ainame umwickelt und…

    • Agemono (Frittiertes) / Aburamono (in Öl Gebackenes)
    • April
  • Artikel lesen: Mebaru und Bambussprosse, geschichtet gegrillt

    Otemachi KKR Hotel Tokyo

    Mebaru und Bambussprosse, geschichtet gegrillt

    Beim Yakimono (Gegrilltes) wird, um den Eigengeschmack der Zutaten möglichst zu bewahren, der leicht gesalzene Mebaru (Felsenfisch) und die kurz mild…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • April
  • Artikel lesen: Meerbrasse-Rogen und Fuki in Ringe geschnitten, Kaiserbarsch mit Kenchin-Füllung umwickelt

    Otemachi KKR Hotel Tokyo

    Meerbrasse-Rogen und Fuki in Ringe geschnitten, Kaiserbarsch mit Kenchin-Füllung umwickelt

    Dies ist das Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet). Für die Meerbrasse-Rogen und Fuki in Ringe geschnitten wird die Meerbrasse-Rogen…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • April
  • Artikel lesen: Gedämpftes Meeraal-Sushi

    Otemachi KKR Hotel Tokyo

    Gedämpftes Meeraal-Sushi

    Dies ist das O-shinogi (Zwischengang). Auch dieses Gericht wird im Haus regelmäßig serviert. Da es Kirschblütensaison ist, wird ein haarnadelförmiger…

    • Shokuji (Reisgang)
    • April
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