乗附英明
Zubereitung von Lachs-Hizu Yōrō-ni (Nasenknorpel, geschmort) Dies ist eine Arbeit, die Heiji Tamura, Gründer in erster Generation, in seiner Lehrzeit…
Diese Vorspeise wird im Haus ab Juni serviert. Beim Anrichten wird sie geschichtet. Für das gehackte Gemüse wird saisonales Gemüse verwendet. Der…
Die Schwarznarzissen-Lilienzwiebel des Süßspeisen-Gangs ist ebenfalls ein Spezialgericht des Hauses. Das Verhältnis ist 1 Teil Kuzu-Stärke, 6 Teile…
Der Nimono-Gang ist Schildpatt-Tofu. Er heißt so, weil die Röstspuren des gegrillten Tofus an Schildpatt erinnern. Der Dashi gart den Tofu erst…
Beim Owan-Gang stellt das Moos-Klarwasser-Owan Okra als Moos dar. Da der Juni sowohl heiße als auch kühle Tage bringt, wird die Suppe je nach Tag…
Beim Mizumono-Gang (Dessert) stammt die Mango aus Miyazaki.
Beim Sashimi-Gang setzt der Isaki in dieser Jahreszeit mehr Fett an; wird er nicht gründlich gekühlt, kann sich beim dünnen Schneiden (Usuzukuri) die…
Beim letzten Gang wird der Sepiatinte-Udon serviert: Da die Sepiatinte nicht fest bindet, ist diese Farbtiefe die Grenze, bis zu der sich die…
Beim Sunomono-Gang wird der in Essig geschmorte Ayu nicht am Kopf, sondern nur am Rücken aufgeschnitten. Die Mittelgräte des Ayu wird entfernt, und…
Dies ist der Yakimono-Gang, das Aushängeschild des Hauses. Es wird mit den Fischen zubereitet, die an diesem Tag angeliefert wurden, daher ist die…
