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Königskrabbe und Frühlingskohl, nach Hakata-Art gepresst

Dies ist ein Kawari-bachi-Gang (ein besonderer Schalengang). Bei der Königskrabbe und dem Frühlingskohl, nach Hakata-Art gepresst, wurde reichlich…

Fugu-Tofu nach Uzumi-Art

Bei Fugu-Tofu nach Uzumi-Art gilt: Uzumi-Dofu ist ein regionales Gericht aus Kyōto, bei dem frisch gekochter Reis auf Tofu gelegt und eine…

• ¥1.100

• Kochzeit 40 Min.

Kirschblüten-Daikon-Teller, in Kombu marinierte Rapsblüten

Der Sashimi-Gang (Zukuri) ist Haarkrabbe, garniert mit in Kombu marinierten Rapsblüten und knackigem Udo. Wird das Arai (Spülen in Eiswasser) zu…

Zarte Bambussprossen-Innenhaut, mit Gaiko angemacht, Krabbenpanzer, mit Wasabiblüte angemacht, Dakimi, in Buttermochi eingewickelt

Dies ist ein Vorspeisen-Gang (Zensai). Es handelt sich um weißen Spargel mit Uchiko (Rogen der Krabbe) als Topping: Die gesalzene Uchiko-Würzung wird…

Wachtel-Tofu

Für den Wachtel-Tofu wird gehacktes Wachtelfleisch mit zweifach gemahlenem Hühnerknorpel vermengt, zu einer Kugel geformt und in Tofu eingewickelt;…

• ¥850

• Kochzeit 50 Min.

Krabben-Tofu mit Bachiko-Garnitur

Bei Krabben-Tofu mit Bachiko-Garnitur ist die Grundidee das Hiryōzu. Ein einfaches Krabben-Hiryōzu wäre wenig reizvoll, daher wird der Krabbenpanzer…

• ¥1.250

• Kochzeit 40 Min.

Pürierte Krabbensuppe

Der Owan-Gang (klare Suppe) ist eine pürierte Krabbensuppe. Rohe Krabbe wird durch ein feines Sieb gestrichen, in der Reibschale (Suribachi)…

Schürze mit Urui und Krabbeninnereien-Sauce

Dies ist ein Gericht mit Krabbeninnereien-Sauce. Die Schürze bezeichnet den schürzenförmigen Bauchlappen (Fundoshi) auf der Unterseite der Krabbe:…

Rot-weißer Tofu

Für den Rot-weißen Tofu (Genpei-Tofu) wird bündelförmiger Tofu (Tsuto-Dofu) aus mit Ei angereichertem Gisei-Dofu (Tofu-Imitat) hergestellt und als…

• ¥750

• Kochzeit 1 Std.

Königskrabbe mit jungen Bambussprossen, neue Kartoffeln durchgezogen geschmort, Fuki grün geschmort

Dies ist ein Nimono-Gang (Gekochtes). Bei der Königskrabbe mit jungen Bambussprossen werden die jungen Bambussprossen so geschmort, dass sie den…

Gepresstes Haarkrabben-Sushi in Kirschblatt gewickelt

Dies ist ein O-shinogi-Gang (Zwischengang) – gepresstes Haarkrabben-Sushi in Kirschblatt gewickelt. Das im Sashimi-Gang verwendete Rumpffleisch der…