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Kazunoko-Konbu in Kalmar gewickelt, grüner Spargel-Yawata-Maki

Dies ist der Zensai-Gang (Vorspeise). Für das mit Kalmar umwickelte Kazunoko-Konbu (Hering-Rogen auf Kombu) wird der Kazunoko-Konbu wie üblich…

Kuruma-Garnele und Hirame mit goldener Eigelbsauce, Hon-maguro, Yari-Kalmar mit Seeigel gefüllt und nach Inrō-Art gedämpft, Castella-Ei, Gari

Hamo-Rogen, in Moromi eingelegt, Akebia-Frucht und gegrillte Seegurke, zweifarbiges Lilienzwiebel-Edamame-Kintsuba, geschwärzte Klettenwurzel, kleine Rübe im Chrysanthemenschnitt, in Kōji eingelegt

Der Hamo-Rogen wird stark gesalzen und eingefroren aufbewahrt. Er wird entsalzen, etwa 30 Minuten in Shōchū eingeweicht, abgetropft, in Gaze…

Honmasu-Forelle in Frühlingskohl eingewickelt und geschmort

Dies ist der Takiawase-Gang (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet). Für die Honmasu-Forelle in Frühlingskohl eingewickelt und geschmort werden…

Ananas mit Sahne überbacken

Der Susumezakana (zusätzlicher Gang) ist Ananas mit Sahne überbacken. Im Inneren der Ananas befinden sich Languste, Abalone und Ähnliches, was einen…

Ganze Buchweizenkörner und Aigamo-Ente, im Karukan-Teig gedämpft

Für die ganzen Buchweizenkörner mit Aigamo-Ente, im Karukan-Teig gedämpft, werden die Buchweizenkörner eingeweicht und in der Grundbrühe für klare…

Auster, nach Echigo-Art gegrillt, Barrakuda und Süßkartoffel im Genji-Rad-Schnitt, Austernpilz in Papier gehüllt gegrillt

Der Yakizakana-Gang ist Auster nach Echigo-Art gegrillt. Die Auster wird gewürzt und gedämpft; gewaschener Reis wird zu einem festen Brei gekocht…

Plattkopf-Arai

Der für das Sashimi verwendete Irizake (reduzierter Sake mit Umeboshi und Katsuobushi) wird aus 1 Shō (1,8 l) Sake mit 20 eingelegten Pflaumen…

Frittiertes in der Yuzu-Schale

Der Agemono-Gang ist Frittiertes in der Yuzu-Schale. Wird im Haus geriebene Yuzu-Schale gewünscht, wird die Schale mit der feinen Seite der Reibe…

Einfache Klarsuppe, Suppon-Shinjo

Der Owan-Gang ist eine einfache Klarsuppe (Marusui). Beim Zerlegen des Suppon fallen Fleischabschnitte an, die etwa im Owan-Gang verwendet werden…

Japanisches Steak, marmoriertes Wagyu-Filet, Tora-Fugu

Der westliche Gang ist japanisches Steak. Im Haus wird im Menü von Sashimi bis zum Dessert, samt einem Stück Steak, für 6 800 Yen ein Sieben- bis…

Sashimi-Assortiment nach Fukiyose-Art, junger Blauflossen-Thunfisch, Degenfisch

Beim Sashimi-Gang wird, unabhängig vom verwendeten Fisch, stets Eis eingesetzt, damit kein Fischgeruch aufkommt. Wird, wie in diesem Fall, eine…

Beifuß-Manjū mit Shiba-Garnele

Dies ist der Agemono-Gang (Frittiertes). Für das Beifuß-Manjū mit Shiba-Garnele wird der Beifuß gründlich gewaschen, gedämpft und im Suribachi…