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Fuki-no-tō-Sesam-Tofu, Abalone in hauchdünnen Scheiben

Dies ist der Shiizakana-Gang (zusätzlicher Gang). Für den Fuki-no-tō-Sesam-Tofu werden die dunklen Stellen der Fuki-Blütenknospen sorgfältig…

Amadai mit Frühlingsduft gegrillt, im Schleier-Stil, mit Bambussprosse

Dies ist der Grillgang. Für den mit Frühlingsduft gegrillten Amadai (Ziegelfisch) im Schleier-Stil mit Bambussprosse wurden Wickelreispapier-Blätter…

Amagi-Aemono

Hamaguri-Muschel im Bernstein-Aspik

Dies ist der Sakizuke-Gang (kleiner Auftakt). Der Schlüssel, um die Muscheln in der Hamaguri-Muschel im Bernstein-Aspik schön fertigzustellen, liegt…

Krabben-Reis, seidenglatt

Dies ist der Reisgang. Dieses Gericht wird derzeit im Haus serviert. Es wird immer dann zubereitet, wenn an einem Tag weißer Reis übrig bleibt. Für…

Pferdefleisch-Kombu-Röllchen, zart geschmorter Iidako, Uni und echter Mitsuba, sawani-artig leicht geschmort

Dies ist der Nimono-Gang. Für das Kombu im Pferdefleisch-Kombu-Röllchen wird Ma-Kombu verwendet, dieselbe Kombu-Sorte, die auch für den Dashi des…

Shinjo aus Meerbrassen-Rogen, als Jahresring-Rolle

Dies ist der Suppengang. Für die Meerbrasse im Shinjo aus Meerbrassen-Rogen als Jahresring-Rolle werden Haut und Fleischreste verwendet, die beim…

Sayori- und Rapsblüten-Nagaimo-Rolle

Die Sayori- und Rapsblüten-Nagaimo-Rolle wird mit Sayori und Rapsblüten als Füllung hergestellt; im Winter lässt sie sich interessanterweise auch mit…

Kuruma-Garnele und Spargel, gefüllt frittiert, Lotoswurzel und Garnelen-Shinjo, als Sandwich frittiert, gebündelter Glasfisch in Eigelb-Teig frittiert, Koshiabura in leichtem Teig frittiert

Bei der Kuruma-Garnele und Spargel, gefüllt frittiert, aus dem Frittiergang wird die Schale der Kuruma-Garnele entfernt und mittig ein Schnitt…