白根重雄
Der Abalone-Tororo wird hergestellt, indem blaugrüne Abalone mit Salz abgerieben wird, bis das Fleisch sehr fest ist; anschließend wird sie auf der…
Beim Zensai (Vorspeise), der Kisu-Ryūhi-Kombu-Schichtung, wird der Kisu in drei Teile filetiert, gesalzen und mit würzigem Essig abgewaschen…
Beim Agemono (Frittiertes), der Schneekrabbe im Hōsho-Mantel frittiert, wird die Schneekrabbe gekocht und das Fleisch herausgelöst. Die Bambussprosse…
Beim Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet), dem Meeraal-Yuba-Röllchen Kenchin-Art, wird der Meeraal gut rehydriert, in Sojasauce und…
Beim Rind-Foie-Gras nach Saikyō-Art gegrillt wird im Handel erhältliche Dosen-Foie-Gras verwendet. Da Dosen-Foie-Gras recht kräftig im Geschmack ist…
Für die Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet): Die monaka-förmige Nagaimo wird zu einer Monaka-Form (Waffelschalen-Form) geschnitzt…
Beim Yakizakana (gegrillter Fisch), der Steckmuschel mit Sanshō-Blättern gegrillt, wird die Steckmuschel aus der Schale gelöst, in Sandōwari…
Die Owan-Einlage ist nach Mizore-Art (fein püriert) zubereitet. Die Hamaguri-Muschel wird aus der Schale gelöst, in Sake gegart, zusammen mit dem…
Für den in Wabenform frittierten Shitabirame filetiert man den Shitabirame in drei Teile, schneidet den dünnen Teil der Klettenwurzel zu Kuda-Gobō…
Für die Avocado-Cremesuppe wird die Avocado einmal blanchiert, durch ein feines Sieb gestrichen und beiseitegestellt. Außerdem kommt ein weiterer…
Dies ist Sommer-Fugu (Kugelfisch), in zwei Lagen geschnitten. Da es sich um ein auf Fugu spezialisiertes Restaurant handelt, wird Fugu das ganze Jahr…
Für das Seescheiden-Dengaku wird die Seescheide halbiert, das Innere herausgenommen, die Innereien gründlich gereinigt, kräftig blanchiert, in…
