SEARCH

Verschiedene Häppchen zum Sake

Bei den verschiedenen Häppchen zum Sake ist die wie Soba-Nudeln geformte Klettenwurzel (Soba-Gobō) ein Gericht mit so guter Textur, dass Gäste oft um…

Agemono

Beim Agemono ist das knusprig Frittierte hier, da es sich um eine Ausstellung handelt, mit Languste (Ise-ebi) gemacht, doch empfehlenswert ist…

Owan

Der Owan-Gang ist Flötenfisch (Yagara) in einer klaren Suppe mit Salz. Die Form des Flötenfischs wird mit einem Hamaya verglichen, dem zeremoniellen…

Mit weißem Sesam-Tofu-Essig Angemachtes

Für das mit weißem Sesam-Tofu-Essig Angemachte: Die weiße Melone wird eingeschnitten und getrocknet (Kaminari-boshi), doch Windtrocknung oder ein…

Nimono

Beim Nimono ist Shishi-Daikon normalerweise ein süß-salziges Schmorgericht aus Wildschwein und Daikon, doch in der Region Chichibu wurde es…

Windgetrockneter Ayu

Dies ist windgetrockneter, mit Wasserpfeffer (Tade) gefüllter und gegrillter Ayu; man sagt zwar, Ayu schmecke am besten einfach mit Salz gegrillt…

Wachskürbis, frittierter Tofu, kleine Kuruma-Garnele

Der Azukebachi (gemeinsam servierter Schongang) ist Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet). Im Juni und Juli wird Wachskürbis oft zu…

Gedämpftes Schalentier mit eigener Leber, Okra-Yamswurzel-Terrine

Der Hassun (saisonale Platte) besteht aus gedämpftem Schalentier. Mit „gedämpftem Schalentier“ ist gewöhnlich Abalone gemeint, und da auch die…

Mit Kuzu-Stärke bestäubter Hamo

Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe): Hamo, mit Kuzu-Stärke bestäubt. Der Hamo wird dünn mit Kuzu-Stärke bestäubt und in einem Kombu-Sud gegart…

Yakimono

Beim Yakimono ist der Fond de Veau aus angebratenen Kalbsknochen und Fleischabschnitten hergestellt, die man ab kaltem Wasser etwa 10 Stunden…

Mukimono