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  • 酒井桂一

  • Artikel lesen: Handgerolltes Sushi mit Tataki-Gelbschwanzmakrele und drei Jahre gereiftem Ise-Takuan

    Handgerolltes Sushi mit Tataki-Gelbschwanzmakrele und drei Jahre gereiftem Ise-Takuan

    • Shokuji (Reisgang)
    • Januar
  • Artikel lesen: Nach Daitokuji-Art gegrilltes Nodoguro, Königsmakrele in Saikyō-Miso gegrillt, Stint in Öl gebraten

    Nach Daitokuji-Art gegrilltes Nodoguro, Königsmakrele in Saikyō-Miso gegrillt, Stint in Öl gebraten

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • Januar
  • Artikel lesen: Kuruma-Garnele und Seeigel, Iris-Muster-Sushi, Myōga-Sushi

    Kuruma-Garnele und Seeigel, Iris-Muster-Sushi, Myōga-Sushi

    Beginnend mit den Vorspeisen: Für die Kuruma-Garnele und den Seeigel im klaren Aspik wird die Kuruma-Garnele wie üblich vorbereitet, mit einem Spieß…

    • Zensai (Vorspeise)
  • Artikel lesen: Kuzu-bestäubtes Ainame, jadegrüne Aubergine

    Kuzu-bestäubtes Ainame, jadegrüne Aubergine

    Für das Ainame mit Kuzu-Stärke bestäubt wird Ainame wie üblich vorbereitet, gleichmäßig gesalzen und mit Kuzu-Stärke bestäubt. Für die jadegrüne…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Mai
  • Artikel lesen: Zart gegartes Abalone, Udo mit geröstetem Reis gegart

    Zart gegartes Abalone, Udo mit geröstetem Reis gegart

    Dies ist ein Takiawase. Für das zart gegarte Abalone wird das Abalone wie üblich vorbereitet und langsam in Sake und Wasser rehydriert, um es zart zu…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Mai
  • Artikel lesen: Nach Daitokuji-Art gegrillte Languste

    Nach Daitokuji-Art gegrillte Languste

    Der gegrillte Gang (Yakimono) ist die Languste nach Daitokuji-Art. Die Languste wird der Länge nach aufgeschnitten (Nashiwari), zum Schluss mit in…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • Mai
  • Artikel lesen: Abgeflämmtes und gegrilltes Oki-Rind

    Abgeflämmtes und gegrilltes Oki-Rind

    Beim Shiizakana, dem Oki-Rind, abgeflämmt und gegrillt, gibt es im Haus eine Teppan-Platte, und da Oki-Rind als Hauptzutat verwendet wird, wurde…

    • Sunomono (in Essig Angemachtes) / Shiizakana (zusätzlicher Gang) / Tome-zakana (letzter herzhafter Gang) / Kuchigawari (kleiner Auftakt-Gang) / Susumezakana (Gang zum Sake)
    • Mai
  • Artikel lesen: Shirako und Komatsuna mit sämiger Sauce aus gesalzenem Kabeljaurogen

    Shirako und Komatsuna mit sämiger Sauce aus gesalzenem Kabeljaurogen

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • Januar
  • Artikel lesen: Seeteufel mit eigener Leber gegart

    Seeteufel mit eigener Leber gegart

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Januar
  • Artikel lesen: Gegrillter Sesam-Tofu

    Gegrillter Sesam-Tofu

    • Shokuji (Reisgang)
    • Januar
  • Artikel lesen: Schneekrabbe mit Kuzu-Stärke bestäubt

    Schneekrabbe mit Kuzu-Stärke bestäubt

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Januar
  • Artikel lesen: Fünferlei vom heutigen Fang

    Fünferlei vom heutigen Fang

    • Tsukuri (roher Fisch in Scheiben) / Sashimi / Mukōzuke (Sashimi-Gang)
    • Januar
  • Artikel lesen: Fünf Sorten eingelegtes Gemüse

    Fünf Sorten eingelegtes Gemüse

    • Sunomono (in Essig Angemachtes) / Shiizakana (zusätzlicher Gang) / Tome-zakana (letzter herzhafter Gang) / Kuchigawari (kleiner Auftakt-Gang) / Susumezakana (Gang zum Sake)
    • Januar
  • Artikel lesen: Fugu-Reis in Tee-Brühe

    Fugu-Reis in Tee-Brühe

    • Shokuji (Reisgang)
    • Januar
  • Artikel lesen: Oki-Rind mit Fuki-no-tō-Glasur gegrillt

    Oki-Rind mit Fuki-no-tō-Glasur gegrillt

    • Sunomono (in Essig Angemachtes) / Shiizakana (zusätzlicher Gang) / Tome-zakana (letzter herzhafter Gang) / Kuchigawari (kleiner Auftakt-Gang) / Susumezakana (Gang zum Sake)
    • Januar
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