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  • Artikel lesen: Abalone, mit Nori gegrillt, Fugu, windgetrocknet, Kuruma-Garnele, gefüllt, Schneekrabbe, Sushi in Ärmelform, Kalmar mit Seeigel gegrillt, üppig geschmortes Gericht, blattförmig geschnittenes Gemüse in bunten Farben

    Abalone, mit Nori gegrillt, Fugu, windgetrocknet, Kuruma-Garnele, gefüllt, Schneekrabbe, Sushi in Ärmelform, Kalmar mit Seeigel gegrillt, üppig geschmortes Gericht, blattförmig geschnittenes Gemüse in bunten Farben

    Bei der mit Nori gegrillten Abalone wird die Abalone etwas dicker geschnitten, einmal mit Lebersojasauce bestrichen und kurz bei starker Hitze…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • Oktober
  • Artikel lesen: Ente, im Moromi-Miso gegrillt

    Ente, im Moromi-Miso gegrillt

    Der Yakimono-Gang ist Ente im Moromi-Miso gegrillt. Die Ente wird über Nacht in Moromi-Miso (unfertige Miso-Maische) eingelegt und im Ganzen, als ein…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • November
  • Artikel lesen: Languste, Tōji-age

    Languste, Tōji-age

    ● Für die Languste Tōji-age wird die Languste geschält und in leicht verdünntem Sake mit Salz gewaschen. Ein Blatt Yuba wird zurechtgeschnitten und…

    • Agemono (Frittiertes) / Aburamono (in Öl Gebackenes)
    • November
  • Artikel lesen: Suppon und Rübe, im Kabura-mushi-Stil gedämpft

    Suppon und Rübe, im Kabura-mushi-Stil gedämpft

    Der Onmono-Gang, Suppon und Rübe im Kabura-mushi-Stil gedämpft, verwendet nur die Empera (den gallertartigen Rand des Suppon-Panzers). Die Rübe wird…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • November
  • Artikel lesen: Aal im Nabe-Stil, Aal-Hōsho-maki

    Aal im Nabe-Stil, Aal-Hōsho-maki

    Anstelle des Owan-Gangs steht der Aal-Hōsho-maki, der von Spätherbst bis Frühwinter Saison hat. Zunächst wird der in Ringe geschnittene Aal ohne…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • November