礒崎雄二
Beim Owan werden Kastanienpaste und Dōmyōji-Reismehl (grob gemahlenes Klebreismehl) vermengt, zu einem Vollmond geformt und gedämpft. Das Kaitōka…
Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Für das Hähnchen in Moromi-Miso wird leicht gesalzenes Hähnchenfleisch etwa einen Tag lang in Moromi-Miso…
Das Suimono ist eine Suppe nach Uguisu-Art (grünlich gefärbt, nach dem Buschsänger benannt). Beim Hamaguri-Sakura-Mushi wird Dōmyōji-Reis (grob…
Beim Shukō (Häppchen zum Sake), dem Tokobushi im Kiefernzapfen-Schnitt, wird der Tokobushi weich geschmort und zum Schluss mit durchgesiebter Leber…
Dies ist der Sunomono-Gang (in Essig Angemachtes). Der lebende Oktopus wird gewaschen, die Fangarme werden getrennt, die Hautseite wird abgeflämmt…
Der Onmono-Gang (warmer Gang), Languste-Shinjo, wird hergestellt, indem einmal gekochte Languste zerpflückt und in eine Masse eingearbeitet wird, die…
Beim Agemono (Frittiertes), dem Lilienzwiebel-Manju, wird die Lilienzwiebel in Sake gedämpft, durch ein Sieb gestrichen, mit 30 bis 40 % Klebreismehl…
Beim Yakimono (Gegrilltes), der mit Shuto gegrillten Jakobsmuschel, wird die Jakobsmuschel etwa 20 Minuten in mit Eigelb verquirltem Shuto…
Zunächst die drei Sakizuke-Gänge (kleiner Auftakt). Was im Glas ist, ist das Seeigel-Nebelgelee. Eine dünne Reisbrei-Grundlage wird mit Gelatine…
Beim Onmono (warmer Gang), dem Meeraal-Tsuto-maki (Strohbündel-Röllchen), wird der Meeraal weich geschmort, mit Surimi als Bindemittel versehen, mit…
