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  • 杉田輝幸

  • Artikel lesen: Walnusstofu, Tokobushi in Sake gedämpft, Ayu mit Rogen in Brühe geschmort und durchgezogen, Chrysanthemenblüten als Ohitashi, Makrelenhecht-Yawata-maki, Krabbe und Yuba in Eigelbteig frittiert, Spieß in Kiefernnadel-Form

    Walnusstofu, Tokobushi in Sake gedämpft, Ayu mit Rogen in Brühe geschmort und durchgezogen, Chrysanthemenblüten als Ohitashi, Makrelenhecht-Yawata-maki, Krabbe und Yuba in Eigelbteig frittiert, Spieß in Kiefernnadel-Form

    • Zensai (Vorspeise)
    • Herbst
  • Artikel lesen: Aigamo-Ente und Mochi-Lotoswurzel nach Agedashi-Art

    Aigamo-Ente und Mochi-Lotoswurzel nach Agedashi-Art

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Herbst
  • Artikel lesen: Gedämpfte Steckmuschel

    Gedämpfte Steckmuschel

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • Herbst
  • Artikel lesen: Gratin aus runder Aubergine mit Käse

    Gratin aus runder Aubergine mit Käse

    Beim Agemono-Gang wird unter anderem gemahlener Sesam in die Béchamelsauce gegeben, um zusätzliches Aroma zu erzeugen.

    • Agemono (Frittiertes) / Aburamono (in Öl Gebackenes)
    • Herbst
  • Artikel lesen: Hamo-Shinshu-maki in klarer Suppe

    Hamo-Shinshu-maki in klarer Suppe

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Herbst
  • Artikel lesen: Kazusa-Rind in Kinzanji-Miso mariniert

    Kazusa-Rind in Kinzanji-Miso mariniert

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • Herbst
  • Artikel lesen: Garnele und Amadai in Orangensauce

    Garnele und Amadai in Orangensauce

    Beim Shiizakana-Gang wird der Amadai und die Garnele nicht geschmort oder gegrillt, sondern unter geschicktem Einsatz von Butter und Knoblauch…

    • Sunomono (in Essig Angemachtes) / Shiizakana (zusätzlicher Gang) / Tome-zakana (letzter herzhafter Gang) / Kuchigawari (kleiner Auftakt-Gang) / Susumezakana (Gang zum Sake)
    • Herbst
  • Artikel lesen: Kaiserbarsch, Stöcker, Blutmuschel, Mirugai

    Kaiserbarsch, Stöcker, Blutmuschel, Mirugai

    • Tsukuri (roher Fisch in Scheiben) / Sashimi / Mukōzuke (Sashimi-Gang)
    • Herbst
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