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Pampel nach Miso-Yūan-Art gegrillt, Degenfisch nach Nanban-Art gegrillt, Herbst-Ketalachs-Kenchin-yaki, Taro mit Seeigel gegrillt

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Der für den Pampel in Miso-Yūan-Art verwendete Pampel hat im Sommer Saison, doch da sich durch die…

• ¥835

• Kochzeit 2 Std.

Weißer Amadai, zu Walzen gerollt, lokaler Kaiserbarsch als Chakin geformt

Dies ist der Takiawase-Gang (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet). Beim Okitsu-Dai-Kinuta-maki ist mit Okitsu-Dai der weiße Amadai gemeint…

• ¥840

• Kochzeit 2 Std.

Makrelen-Sushi, Räucherlachs-Kinuta-Maki, Käse im Rankenmuster, Izu-Wildschwein-Yawata-Maki, Süßkartoffel-Chakin, Pampel mit Pinienkernen gegrillt

Dies ist der Zensai-Gang (Vorspeise). Für das Makrelen-Sushi wird die Makrele in drei Filets zerlegt, zwei Stunden stark gesalzen und eine Stunde in…

Matsutake-Tofu, Rübe, Aubergine, Lotoswurzel, Süßkartoffel, Barrakuda und Krabbe

Zunächst der Sakizuke-Gang (kleiner Auftakt). Dies ist Matsutake-Tofu mit dem Geschmack schlechthin für den Herbst. Er basiert auf vor Ort verkaufter…

• ¥680

• Kochzeit 2 Std.

Ankimo-Tofu in Herbstfarben, mit dickflüssiger Wasabi-Sauce, Izu-Amago in Kombu mariniert

Dies ist der Hashitsuke-Gang (kleiner Auftakt zum ersten Gang). Für den Ankimo-Tofu in Herbstfarben wird Ankimo-Tofu (Seeteufelleber-Tofu) der…

Fünffarben-Shinjo

Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Mit dem Bild der sich herbstlich verfärbenden Bäume vor Augen entsteht ein an den Herbst erinnerndes Owan aus…

• ¥810

• Kochzeit 1 Std.

Ebi-imo in Öl gegart, lokaler Kaiserbarsch als Umani, durchgezogene Klettenwurzel, Matsutake, Taro in Ginkgoblatt-Form

Dies ist der Nimono-Gang (Gekochtes). Für das Ebi-imo in Öl gegart wird das Ebi-imo zunächst nach Tosa-Art geschmort (in einer mit Bonito gewürzten…

Degenfisch nach Saikyō-Art gegrillt, Okitsu-Amadai nach Wakasa-Art gegrillt

Für den Yakimono-Gang wollte man Fisch aus der Region verwenden, weshalb Degenfisch und Okitsu-Amadai zum Einsatz kommen. Der Okitsu-Amadai ist ein…

Buchweizenkörner-Knödel

Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für den Buchweizenkörner-Knödel wird Krebs-Shinjo als Bindemittel verwendet, um den Knödel zu formen;…

Meeraal-Tōji-age

Dies ist der Aburamono-Gang (Frittiertes). Der Meeraal-Tōji-age wird nach Art des Yawata-maki gerollt, in zwei bis drei Lagen flaches Yuba gewickelt…