SEARCH

Birne und gedämpfte Abalone, ölblanchierter Oktopus, Ishikawa-Taro und Kürbis in Betelnussform, in Kombu mariniertem Stöcker mit Mädchenblume, Rinderzungen-Sülze, gepaarte Kuruma-Garnelen, Maistofu

Dies ist die Vorspeise (Zensai). Für Birne und gedämpfte Abalone wird die Birne mit dem Messer geschnitten, gedämpfte Abalone daraufgelegt und…

• ¥1.920

• Kochzeit 2 Std.

Öl-gedämpfter Kirschlachs

Dies ist das Owan (klare Suppe). Für den öl-gedämpften Kirschlachs wird der Fisch wie gewohnt in Filetblöcke geschnitten, mit Öl und getrocknetem…

Isaki nach Kōshū-Art gegrillt, Tomate in weißer Sauce gebacken, Aal-Ii-mushi

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Für den nach Kōshū-Art gegrillten Isaki wird der Isaki (Getüpfelter Grunzer) in drei Teile filetiert, mit Mehl…

• ¥2.750

• Kochzeit 2 Std.

Ayu und Kamo-Aubergine, nach Oranda-Art frittiert

Dies ist der Aizakana-Gang, ein zusätzlicher Gang im Menü. Für Ayu und Kamo-Aubergine nach Oranda-Art wird, da beim Zusammenstellen des Menüs ein…

• ¥1.240

• Kochzeit 50 Min.

Morgenrot-Chakin-Tofu, Iidako mit Kirschblättern geschmort, Wagyu-Wildgemüse-Röllchen

Dies sind die drei Sakizuke-Gänge (kleiner Auftakt). Für den mit Kirschblättern geschmorten Iidako wird der Iidako vorbereitet, die Tinte abgewaschen…

Sommerenten-Sukiyaki

Dies ist der Ko-nabe-Gang (kleiner Feuertopf). Für das Sommerenten-Sukiyaki mit Orangenduft wird Orange verwendet, die gut mit Entenfleisch…

• ¥2.520

• Kochzeit 50 Min.

Thunfisch, Steckmuschel, Lachs

Dies ist das Kassen (Gang mit rohem, geschnittenem Fisch). Für die Aspik-Grundlage wird der klare Saft aus Tomaten verwendet. Die Tomaten werden…

Bambussprossen nach Tosa-Art geschmort, Ainame und Wasserbambus frittiert und geschmort, Meerbrasse-Rogen in Wakame gewickelt, Rapsblüten nach Senryō-Art, Beifuß-Fu, Fuki in Eierfäden-Krepp gewickelt

Dies ist das Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet). Der Wasserbambus im frittierten und geschmorten Ainame mit Wasserbambus wird…

Große Sazae, Yakata-mori-Art

Dies ist das Aburamono (Frittiertes). Für die große Sazae in Yakata-mori-Art wird die Sazae im Kombidämpfer bei etwas niedrigerer Temperatur von 80…

Languste, zweischichtig gegrillt: Langustenfleisch und Erbsen-Shinjo

Dies ist der Yakimono-Hassun (gegrillte saisonale Platte). Beim Jōyo-Kan aus Nerikiri steht in der Anleitung zwar 140 ml, doch 110 bis 120 ml…

Aigamo-Entenrücken mit Feige

Dies ist eine Variation mit Aigamo-Ente für Stammgäste. Die diesmal verwendete Ente ist wieder die „Zaō-Shinzan-Chikutansui-Ente“ aus Zaō in der…

• 1 Portionen · ¥480

• Kochzeit 1 Std.

Gegrilltes Hachiku-Bambussprossen-Aigamo-Enten-Sandwich

Dies ist eine Variation mit Aigamo-Ente, gedacht für Stammgäste. Die gegrillten Hachiku-Bambussprossen mit Aigamo-Ente im Sandwich sind eine…

• 1 Portionen · ¥520

• Kochzeit 1 Std.

Gedämpfte Enten-Tomaten-Timbale

Dies ist ein Gericht mit Aigamo-Ente aus einer für Stammgäste gedachten Zutaten-Variation. Die diesmal verwendete Aigamo-Ente ist eine Ente namens…

• 1 Portionen · ¥400

• Kochzeit 1 Std.

Ii-mushi

Dies ist eine für Stammgäste entwickelte Variationsspeise. Hier handelt es sich um ein Gericht mit Ji-Hamaguri-Muscheln. Die gegrillte…

• 1 Portionen · ¥300

• Kochzeit 2 Std.

Kalte Suppe von Hamaguri-Muschel und neuer Lilienzwiebel

Dies ist ein Vorschlag für ein abgewandeltes Gericht für Stammgäste. Es ist ein Gericht mit Hamaguri-Muschel aus der Region. Für die kalte Suppe von…

• 1 Portionen · ¥220

• Kochzeit 50 Min.

Hamaguri-Muschel aus der Region mit Ginjo-Weißsauce überbacken

Dies ist ein Gerichtvorschlag für Stammgäste. Dieses Mal wurden als Zutaten Bonito, Hamaguri-Muschel und Aigamo-Ente gewählt. Hier handelt es sich um…

• 1 Portionen · ¥580

• Kochzeit 1 Std.

Surinagashi von neuer Klettenwurzel (Bonito-Haut, Pinienkerne)

Dies ist eine Gerichtentwicklung für Stammgäste. Zunächst der Bonito. Für die Surinagashi (pürierte Dashi-Suppe) von neuer Klettenwurzel wird neue…

• 1 Portionen · ¥450

• Kochzeit 1 Std.

Geräucherter Bonito, Shuto-Käse und in Wein marinierte neue Zwiebel

Auch dieses Mal wurden für den Gerichtvorschlag für Stammgäste Bonito, Hamaguri-Muschel und Aigamo-Ente als Zutaten gewählt. Zunächst der Bonito. Der…

• 1 Portionen · ¥550

• Kochzeit 1 Std.

Mit Shuto angemachter Namaribushi und Frühlingsgemüse

Dieses Mal handelt es sich um einen Gerichtvorschlag für Stammgäste. Als Zutaten wurden Bonito, Hamaguri-Muschel und Aigamo-Ente gewählt. Zunächst…

• 1 Portionen · ¥450

• Kochzeit 45 Min.