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In Essig marinierte Frühlingssardine
Dies ist der Sunomono (in Essig Angemachtes). Die in dünne Blätter gehobelte Nagaimo (lange Yamswurzel) wird in Salzwasser in Meerwasserstärke (etwa…
黒坂俊和
Dies ist der Sunomono (in Essig Angemachtes). Die in dünne Blätter gehobelte Nagaimo (lange Yamswurzel) wird in Salzwasser in Meerwasserstärke (etwa…
Dies ist der Owan-Gang. Was das Blumenkohl-Surinagashi betrifft: Hanayasai ist der japanische Name für Blumenkohl. Der im Mixer zu einer Paste…
Der Owan-Gang ist Okoze-Eigelb-Shinjo. Man filetiert den Okoze (eine Skorpionfisch-Art) in drei Teile, zieht ihn dann zu zwei Filets aus und salzt…
Dies ist der Agemono-Gang (Frittiertes). Beim mit Schwimmkrabbe gefüllten Fushimi-Paprika wird Schwimmkrabbe der Saison verwendet. Die Schwimmkrabbe…
¥500
Kochzeit 30 Min.
Dies ist ein kalter Nimono-Gang. Für die Hamo-Sülze gewinnt man die Brühe aus den Gräten. Der Hamo wird in drei Filets zerlegt und einmal blanchiert;…
Der Yakimono-Gang ist Seebarsch mit Seeigel gegrillt. Man filetiert den Seebarsch zu einem Rückenfilet und schneidet ihn in Portionen. Man mariniert…
Dies ist das Nimono (Gekochtes). Bei der Kuruma-Garnele mit schneeringförmig geschnittenem Daikon wird der Kopf der Garnele entfernt, sie wird mit…
Beim Sunomono (in Essig Angemachtes) wurde Kaviar als obenauf gesetzte Garnitur (Tenmori) hinzugefügt.
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