SEARCH

Garnele im Strohbündel frittiert, Esskastanie mit dekorativer Panade frittiert

Dies ist ein Aburamono. Für die Esskastanie mit dekorativer Panade werden die Kastanien geschält, in hellem Happō-Dashi gegart, in einem Teig mit…

Meeraal-Shinjo in Fadenspulenform

Der letzte Gang ist der Agemono-Gang. Für den Meeraal-Shinjo in Fadenspulenform wird der Meeraal aufgeschnitten, die Haut abgezogen, mit der…

Haifischflossen-Nabe

Dies ist der Nimono-Gang (Gekochtes). Für die Haifischflossen-Nabe wird zunächst getrocknete Jakobsmuschel etwa 5 Stunden in Bonito-Dashi gedämpft…

• ¥1.500

• Kochzeit 2 Tage

Weiße Rübe in dünnen Schichten, Karotte

Dies ist ein Nimono. Für den Ayu mit Rogen nach Arima-Art wird der Ayu mit Rogen gesäubert, mit Nadeln aufgespießt und ohne Glasur gegrillt, dann…

Kuchikiri-Teebrühe, geröstetes Hoshiko

Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Die Kuchikiri-Teebrühe ist, in Anlehnung an das Kuchikiri-Teefest (das Öffnen der neuen Teedose) der…

• ¥700

• Kochzeit 30 Min.

Ayu-Tomoyaki

Dies ist der Yakimono-Gang. Beim Ayu-Tomoyaki werden die Gräten getrocknet und anschließend zu Gräten-Chips frittiert. Für den Physalis-Käse (Hozuki)…

Tomaten-Klarsuppe, gekräuselte Abalone

Dies ist die Tomaten-Klarsuppe des Owan-Gangs. Einen Owan aus Gemüse zu machen bedeutet gewöhnlich Surinagashi, doch diesmal wurde eine durchsichtige…