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Buen-Katsuo-Tatar

Dies ist ein Tatar aus Kagoshima-„Buen-Katsuo“ (frisch gefangener, sofort tiefgefrorener und ungesalzener Bonito – „buen“ ist ein lokaler…

• 1 Portionen · ¥400

• Kochzeit 30 Min.

Roastbeef-Manju-Sandwich

Dies ist ein Roastbeef-Manju-Sandwich aus Kagoshima-Kuroge-Wagyu (japanisches Schwarzrind). Für das Roastbeef wurde das Shintama genannte Teilstück…

• 1 Portionen · ¥1.500

• Kochzeit 4 Std.

Tatar auf japanische Art

Dies ist ein Ersatz für den Sashimi-Gang. Das Tatar auf japanische Art ist eine Abwandlung des französischen Tatars. Im November stehen die zu…

Ebi-imo-Manjū-Fuyose mit Hühner-Soboro-Füllung

Dies ist der Agemono-Gang (Frittiertes). Für das Ebi-imo-Manjū-Fuyose wird Ebi-imo gekocht, durch ein feines Sieb gestrichen, mit Jōshinko (feinem…

Kagoshima-Teeblatt „Gomoku-Shira-ae“

Dies ist ein Gericht mit Tee, einem der Produkte, auf die die Präfektur Kagoshima stolz ist. Kagoshima steht nämlich landesweit an erster Stelle beim…

• 3 Portionen · ¥300

• Kochzeit 30 Min.

Kagoshima-Dicke-Bohnen-Krokette

Dies ist eine kulinarische Entwicklung rund um die reichhaltigen Zutaten, auf die die Präfektur Kagoshima stolz ist. Kagoshima ist bekannt für dicke…

• 4 Portionen · ¥500

• Kochzeit 3 Std.

Kleingehackte Muschel und Mozuku-Cocktail

Dies ist der Sunomono-Gang (in Essig Angemachtes). Für den Cocktail aus kleingehackter Muschel und Mozuku (Alge) wird Mozuku hineingegeben, Tosazu…

• ¥1.350

• Kochzeit 1 Std.

Futami-Hamaguri-Muschel in Öl gedünstet, Garnele und Spargel im Brotmantel frittiert

Dies ist der Aburamono-Gang (Frittiertes). Für die Futami-Hamaguri-Muschel in Öl gedünstet werden die Muscheln mit Schale in Salatöl mit Kapern…

• ¥1.500

• Kochzeit 2 Std.

Frühlings-Meerbrasse geschichtet gegrillt, nach Art eines Avocado-Millefeuille

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Für die Frühlings-Meerbrasse, geschichtet gegrillt nach Art eines Avocado-Millefeuille, wird die Meerbrasse…

• ¥1.200

• Kochzeit 1 Std.

Kagoshima-Hähnchen, gegrillt mit Kumquat-Tee, Kagoshima-Hähnchen im Teeblatt-Miso eingelegt

Es wurde Akadori Satsuma (eine Kagoshima-Markenhuhn-Sorte) verwendet. Zum Kumquat-Tee-gegrillten Kagoshima-Hähnchen: Da bei der Kumquat auch die…

• 1 Portionen · ¥1.000

• Kochzeit 6 Std.

Kaikyo-Lachs nach Hakata-Art

Dies ist das erste Gericht. In der italienischen Küche gibt es oft Lachssalate, und es stellte sich die Frage, ob sich das auf japanische Art…

• 1 Portionen · ¥500

• Kochzeit 20 Min.

Kaikyo-Lachs-Kenchin-Röllchen

Dies ist das Kaikyo-Lachs-Kenchin-Röllchen. Zunächst wird ausgedrückter Tofu durch ein feines Sieb gestrichen. Auf einen Block Tofu kommen 10 g…

• 1 Portionen · ¥400

• Kochzeit 30 Min.

Seidig-zarter Fugu-Milt, Frühlingskräuter-Art

Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Der seidig-zarte Fugu-Milt in Frühlingskräuter-Art wird ebenfalls im Niedrigtemperaturverfahren gegart: Der…

• ¥2.800

• Kochzeit 2 Std.

Muschel-Apfel-Namasu, warmgeräucherter Makrelenhecht-Kosode-zushi, Süßkartoffel in Kastanienform, frittierte Klettenwurzel in Räucherholz-Optik, Kürbis-Rind-Yawata-maki, kristallglasierte Garnele

Dies ist der Kumi-zakana-Gang (zusammengestellter Gang aus kleinen Beilagen). Für den warmgeräucherten Makrelenhecht-Kosode-zushi (ein ärmelförmig…

In Öl gebratener Kaikyo-Lachs

Dies ist der Kaikyo-Lachs, in Öl gebraten. Wird der Kaikyo-Lachs auf beiden Seiten gebraten, wird er zu einem gewöhnlichen Lachs, daher wird nur eine…

• ¥250

• Kochzeit 10 Min.

In Hōshō-Papier gegrillter Amadai mit Pilz-Kenchin, im Kiefernzapfen-Stil gegrillte Languste

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Für den Amadai mit Pilz-Kenchin, Hōshō-yaki, wird eine Füllung aus Tofu und Pilzen (Kenchin) in dreiteilig…

Kaikyo-Lachs, in Sojasauce-Kōji mariniert

Dies ist der Kaikyo-Lachs, in Sojasauce-Kōji mariniert. Hierfür wird Kurome verwendet, eine Alge, die nur zu dieser Jahreszeit auf der…

• 1 Portionen · ¥300

• Kochzeit 15 Min.

Krabben-Shinjo mit Seeigel-Haube im Chrysanthemenstil

Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für das Krabben-Shinjo mit Seeigel-Haube im Chrysanthemenstil wird roher Fischteig mit gezupftem…