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11 Ergebnisse

  • 大石秀信

  • Artikel lesen: Fugu-Sülze, geräucherte Meerbrasse in Gyūhi-Kombu-Rolle, Makrele-Battera-Sushi, Karaage von Weichschalen-Garnelen, Aubergine mit Shuto übergossen, Datemaki im Kosode-Stil, Shungiku als Ohitashi

    Fugu-Sülze, geräucherte Meerbrasse in Gyūhi-Kombu-Rolle, Makrele-Battera-Sushi, Karaage von Weichschalen-Garnelen, Aubergine mit Shuto übergossen, Datemaki im Kosode-Stil, Shungiku als Ohitashi

    Dies ist der Zensai-Gang (Vorspeise). Für die Fugu-Sülze werden Karkasse und Abschnitte des Fugu in Sake und reichlich Wasser eingekocht. Bevor das…

    • Zensai (Vorspeise)
    • Dezember

    • ¥470

    • Kochzeit 2 Std.

  • Artikel lesen: Kuwai-Hirousu, Mizore-Brühe, Schneekrabbe

    Kuwai-Hirousu, Mizore-Brühe, Schneekrabbe

    Dies ist Owan (klare Suppe). Für den Kuwai-Hirousu (frittierter Tofu-Kloß) wird Kuwai-Paste im Verhältnis von etwa 1 zu 1 mit Tofu in die…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Dezember

    • ¥180

    • Kochzeit 30 Min.

  • Artikel lesen: Gedämpfter Eierstich mit Shirako und Seeigelsauce, abgeflämmter Fugu mit Nagaimo, Lotuswurzel mit Sesam-Senf angemacht

    Gedämpfter Eierstich mit Shirako und Seeigelsauce, abgeflämmter Fugu mit Nagaimo, Lotuswurzel mit Sesam-Senf angemacht

    Dies ist der Sakizuke-Gang (kleiner Auftakt). Für den gedämpften Eierstich mit Shirako (Fischmilch) und Seeigelsauce wird nicht die Shirako vom Fugu…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • Dezember
  • Artikel lesen: Gelbschwanzmakrele-Chinakohl-Terrine nach Hakata-Art, Ankimo

    Gelbschwanzmakrele-Chinakohl-Terrine nach Hakata-Art, Ankimo

    Dies ist Susumezakana (zusätzlicher Gang). Für die Gelbschwanzmakrele-Chinakohl-Terrine nach Hakata-Art wird etwa 1 Stunde gedämpft, wodurch der…

    • Sunomono (in Essig Angemachtes) / Shiizakana (zusätzlicher Gang) / Tome-zakana (letzter herzhafter Gang) / Kuchigawari (kleiner Auftakt-Gang) / Susumezakana (Gang zum Sake)
    • Dezember

    • ¥700

    • Kochzeit 1 Std.

  • Artikel lesen: Pampel-Lotuswurzel-Grill

    Pampel-Lotuswurzel-Grill

    Dies ist ein Yakimono (Gegrilltes). Bei der Yūan-Marinade für den Pampel-Lotuswurzel-Grill ändert sich der Sojasauce-Anteil je nach Jahreszeit und…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • Dezember

    • ¥650

    • Kochzeit 50 Min.

  • Artikel lesen: Aigamo-Ente geröstet nach Soba-gaki-Art, Anago und Ebi-imo gewickelt gegrillt

    Aigamo-Ente geröstet nach Soba-gaki-Art, Anago und Ebi-imo gewickelt gegrillt

    Ganz oben auf der gerösteten Aigamo-Ente nach Soba-gaki-Art liegt sogenanntes Soba-Miso – ganze Buchweizenkörner, mit Saikyō-Miso abgeschmeckt. Über…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • Dezember
  • Artikel lesen: Rindersehnen-Yuba-Rolle

    Rindersehnen-Yuba-Rolle

    Dies ist ein Nimono (Gekochtes). Für die Rindersehnen-Yuba-Rolle wird die stangenförmige Sehne verwendet, die neben dem Filet sitzt. Um die Textur…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Dezember

    • ¥460

    • Kochzeit 1 Std.

  • Artikel lesen: Lachs-Nanban-zuke mit rotem Essig

    Lachs-Nanban-zuke mit rotem Essig

    Als Nächstes folgt der Sunomono-Gang (in Essig Angemachtes): Lachs-Nanban-zuke mit rotem Essig. Bei Nanban-zuke werden meist weißfleischiger Fisch…

    • Sunomono (in Essig Angemachtes) / Shiizakana (zusätzlicher Gang) / Tome-zakana (letzter herzhafter Gang) / Kuchigawari (kleiner Auftakt-Gang) / Susumezakana (Gang zum Sake)
    • Dezember
  • Artikel lesen: Tokkuri-mushi, Krabben-Shinjo, Auster

    Tokkuri-mushi, Krabben-Shinjo, Auster

    Der Tokkuri-mushi (in einem flaschenförmigen Gefäß gedämpft) enthält Krabben-Shinjo, in Chinakohl gewickelte Auster, Bambussprossen und noch einiges…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Dezember
  • Artikel lesen: Sukeko-Kombu-Röllchen

    Sukeko-Kombu-Röllchen

    Sukeko-Kombu-Röllchen wurden lange nicht mehr zubereitet, doch in der Rückschau kam die Erinnerung an diese Technik zurück, und so wurde sie erneut…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Dezember
  • Artikel lesen: Gelber Okowa-Reis

    Gelber Okowa-Reis

    Zum Schluss kommt der Reisgang (Shokuji). Für den gelben Okowa-Reis werden mit schwarzen Sojabohnen und Bottarga Süße und Salzigkeit hinzugefügt, und…

    • Shokuji (Reisgang)
    • Dezember
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