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Gelbschwanzmakrele und Daikon
Bei der Gelbschwanzmakrele mit Daikon wird der Daikon zunächst blanchiert und aufgeweicht, anschließend auf Kombu gelegt. Die Gelbschwanzmakrele wird…
佐藤栄治
Bei der Gelbschwanzmakrele mit Daikon wird der Daikon zunächst blanchiert und aufgeweicht, anschließend auf Kombu gelegt. Die Gelbschwanzmakrele wird…
Dies sind zwei gegrillte Speisen. Auch hier wurde überlegt, wie sich beides mit möglichst wenig Aufwand und in kürzester Zeit zubereiten lässt. Die…
Für die pürierte Maissuppe wird der Mais im Mixer püriert; man kann den Dashi-Sud etwas kräftiger ansetzen, damit er sich gegen den Mais behauptet…
Dies ist das Owan (klare Suppe). Bei der Gelbschwanzmakrele-Sakekasu-Suppe fehlt es überall an Personal und Zeit für Mehraufwand, daher werden sowohl…
Beginnend mit dem Sakizuke. Bei der Gelbschwanzmakrele mit Rübe und Kōji wird die Gelbschwanzmakrele zunächst vorbereitet, nach Belieben geschnitten…
Der Kisu nach Hakata-Art entsteht, indem durchgeriebener frischer Ginkgo zwischen Kisu-Stücken eingelegt und in einem leichten Teig frittiert wird…
Barrakuda und Feige mit Sesam-Miso werden zubereitet, indem der Barrakuda einmal gesalzen, leicht getrocknet und gegrillt wird. Was das…
Dies ist ein kleines Nabe (Feuertopf). Da die Gelbschwanzmakrele-Sesam-Nabe für sich genommen unweigerlich mild schmeckt, fügt man gemahlenen Sesam…
Für die ausgelöste Haarkrabbe: Die Bauchlappen (Fundoshi) der Haarkrabbe werden gesalzen und gedämpft. Nur die im Panzer enthaltene Krabbeninnerei…
Dies ist das Aburamono (Frittiertes). Für Seri und Gelbschwanzmakrele-Tōji-Maki (in Yuba gehüllt) wird die Gelbschwanzmakrele in einer Brühe gegart…
Für den nach Daigo-Art gegrillten Seebarsch mit Tomate: Der Seebarsch wird mit einer Art Sake-Salz-Lake (Sakashio), der Pfeffer zugesetzt ist…
Für die Bernstein-Gelee-Haube wird normalerweise eine aromatische Dashi-Brühe oder eine bernsteinfarbene, schildpattartige, mit Stärke gebundene…
Dies ist das Aburamono (Frittiertes) aus dem Thema „Shin Unagi-ryōri“. Der Aal nach Tōji-Art entsteht, indem mit Sauce gegrillter Aal in Yuba…
1 Portionen · ¥1.500
Kochzeit 40 Min.
Dies ist das Onmono (warmer Gang) im Thema „Shin Unagi-ryōri“. Bei Aal und Gemüse mit Yuzu-Kosho-Sauce wurde ein Aufbau wie bei der italienischen…
1 Portionen · ¥490
Kochzeit 1 Std.
Dies ist das Yakimono (Gegrilltes) aus dem Thema Shin Unagi-ryōri. Bei Aal mit pikanter Tomatensauce entstand, ausgehend von der italienischen Salsa…
1 Portionen · ¥520
Kochzeit 40 Min.
Aus Shin Unagi-ryōri stammen drei Shukō-Gerichte (Häppchen zum Sake). „Aal nach Hakata-Art“ entstand aus der persönlichen Vorliebe für die…
1 Portionen · ¥1.800
Kochzeit 40 Min.
