Kanmi (Süßes) / Dessert / Mizugashi (Obst)
Beim Mizumono-Gang (Dessert) stammt die Mango aus Miyazaki.
Beim Nagaimo-Dreifarbenröllchen mit Shirozake (süßer, trüber Reiswein) liegt die Schwierigkeit in der Dicke: genug vom knackigen Biss des Nagaimo…
Die Hülle des Uguisu-Soba-Manjū (nach dem grünlichen Gefieder des Uguisu-Vogels benannt) wird aus Sobamehl angerührt, das mit Milch verquirlt wird…
Dieses Mal wurden mit freiem Gedankenansatz winterliche Desserts entwickelt. Der Dezember bringt zwangsläufig starke Weihnachtsassoziationen mit…
Yoshiharu Kasai
Dies ist der Süßspeisengang. Bestäubt man Mizu-Yōkan mit gezuckertem Matcha, geröstetem Sesam und Ähnlichem, entsteht ein handgemachter Eindruck, der…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Dies ist der Obstdessert-Gang (Mizugashi). Die Holzformen für Nerikiri sind von großer Präzision; in ganz Japan gibt es nur sechs Handwerker, die sie…
Hideo Kase
Diesmal entstanden, ohne an die Verwendung im eigenen Haus zu denken, unter Verwendung saisonaler Zutaten drei Gerichte, die Herbstlichkeit zum…
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Diesmal entstanden, ohne an die Verwendung im eigenen Haus zu denken, unter Verwendung saisonaler Zutaten drei Gerichte, die Herbstlichkeit zum…
Unter dem Thema „Sauce“ wurde, auch mit Blick auf westliche Rezepte, versucht, eine schlichte Sauce zu entwickeln, die die Zutat nicht überdeckt…
2 Portionen · ¥500
Kochzeit 30 Min.
Unter dem Thema „Sauce“ wurde versucht, eine schlichte Sauce zu entwickeln, die die Zutat nicht überdeckt. Diesmal handelt es sich um Mushimono…
2 Portionen · ¥800
Kochzeit 1 Std.
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