Artikel lesen: Wasabi-Dressing nach Amagi-Art
Gotanda, Gosaku
Wasabi-Dressing nach Amagi-Art
Das Dressing nach Amagi-Art ist ein mit Wasabi angemachtes Gericht. Dafür wird Wasabi-Zuke (eingelegter Wasabi) mit im Cutter zerkleinertem Tofu…
Sakizuke (kleiner Auftakt)
Gotanda, Gosaku
Das Dressing nach Amagi-Art ist ein mit Wasabi angemachtes Gericht. Dafür wird Wasabi-Zuke (eingelegter Wasabi) mit im Cutter zerkleinertem Tofu…
Beim Bohnenstreuen (Mamemaki) sorgt Lotuswurzel für einen Unterschied in Textur und Geschmack.
Beim Hähnchen-Innenfilet mit Kombu-Tee mariniert und abgeflämmt, mit Öl-Namasu, werden das leichte, geflämmte (Yakishimo) Hähnchen-Innenfilet und das…
Bei der Senf-Sahne-Aemono (Angemachtes) enthält die Senf-Sahne saure Sahne, wodurch sie Säure erhält, leicht und frisch wirkt und sich sehr angenehm…
Die Grundlage der Hortensien-Garnitur als Vorspeise bildet Sojamilch-Tofu, gestockt mit 900 ml Sojamilch, 2 Blatt Gelatine sowie Weißwein und etwas…
Hamo wird normalerweise in Suppengängen und Ähnlichem verwendet, diesmal jedoch wurde er in Gelee gebunden und als Sakizuke (kleiner Auftakt)…
Im Sakizuke (kleiner Auftakt), im Agemono (Frittiertes) und im Sunomono (in Essig Angemachtes) werden Erdnüsse verwendet, eine Spezialität der…
Für das Sommerbrise-Gelee wird Reisbrei gekocht und durch ein feines Sieb gestrichen, dann mit Happō-Dashi (Allzweck-Dashi) gewürzt. Dazu werden…
Ginza, local, Matsue flavors
Den Beginn macht der Sakizuke-Gang. In klassischer Art wurde Shira-ae zubereitet. Im Inneren liegen in Sake gegarte Muscheln: Kleine…
Hatchobori/Matsuura
Dies ist das Sakizuke (kleiner Auftakt). Für die Hokkigai mit Fuki-Miso angemacht wird die Hokkigai nach dem Putzen in Sake und Sojasauce gewaschen…
Japanese Cuisine Yoshimura
Da es sich um das Juni-Menü handelt, wird die Vorspeise – frischer Junsai in Gelee – so angerichtet, dass sie an das Hindurchschreiten durch einen…
Ginza 1864
Mukojima/Chiyoda restaurant
Zunächst zu den drei kleinen Vorspeisen. Für den fermentierten Sesam-Tofu wird polierter Sesam zunächst geröstet und etwa 1 Tag lang Wasser aufnehmen…
Yaesu Kappo Shimamura
Für die Mochi-Ginkgonüsse wird die Schale einmal abgezogen, die Nüsse werden frittiert und dann in Reisbrei rehydriert, wodurch sie größer werden…
Atami Bamboo Forest Mizuno
Fünf kleine Vorspeisen (Kozuke). Zunächst zur getrockneten Esskastanie mit Taglilienknospen, rot angemacht: Da Kachiguri (gehärtete getrocknete…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
●Jakobsmuschel in Prosciutto gewickelt: Der Schließmuskel der Jakobsmuschel wird bei 70 °C in einem Happō-Dashi (Allzweck-Dashi) mit Sake gegart und…
Der Washoku-Gratin (Gratin nach Art der japanischen Küche) mit Meeresfrüchten verwendet Reisbrei, da es sich um ein japanisches Gericht handelt…
Bei Sazae (Turbanschnecke), Rapsblüten und Wasabi wird im Handel erhältlicher eingelegter Wasabi durch ein feines Sieb gestrichen und leicht mit…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
Dies ist der Sakizuke-Gang (kleiner Auftakt). Bei der Yayoi-Sojamilch-Terrine (März) steht Grün für frisches Frühlingsgrün, Weiß für schmelzenden…
10 Portionen · ¥730
Kochzeit 30 Min.
Ginza 1864
Dies ist die kleine Schale (2). Die Seeigel-Marinade mit feinem Püree wird mit körnigem Senf anstelle von Wasabi verfeinert, was ihr eine westliche…
Dies ist der Sakizuke (kleiner Auftakt). Für das Urui-Hitashi wird Urui gekocht und in eine gewürzte Marinade (Hitashi-Sud) eingelegt. Für die…
Dies ist ein warmer Kobachi-Gang (kleine Schale). Für das Wintergemüse mit Shirako-Sauce wird die Milch (Shirako) des Kabeljaus in Salzwasser in…
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