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Ainame-Udo-Röllchen mit Kinome frittiert, Sakura-Garnelen-Senbei

Beim Ainame-Udo-Röllchen mit Kinome frittiert wird das Udo in wechselnden Schrägschnitten eingeschnitten, mit fein geschnittenem Ainame umwickelt und…

Schneeschaum-Frittiertes

Das Schneeschaum-Frittierte des Aizakana-Gangs (Zwischengang) wird zubereitet, indem geriebene weiße Rübe mit Eiweiß vermengt, um die Füllung geformt…

Junger Ayu, in Tade-Miso frittiert, Chasen-Nasu-Aubergine mit Garnelen-Shinjo gefüllt, Fushimi-Paprika gefüllt und frittiert

Für den jungen Ayu, in Tade-Miso frittiert, im Agemono (Frittiertes)-Gang: Da dies die richtige Jahreszeit ist, wird der junge Ayu am Rücken…

Junger Ayu in Kataifi-Teig gewickelt, dicke Bohne zweifarbig frittiert, Jakobsmuschel in Reiscracker-Krümeln frittiert, Mais-Kakiage

Frittiertes mit Kirschblütenduft

Beim Agemono-Gang (Frittiertes), dem Kirschblüten-Frittierten: Salzkonservierte Kirschblüten werden entsalzen, einmal in der Mikrowelle getrocknet…

Wachtel mit Lauch gerollt, goldgelb frittiert, Meeraal-Klettenwurzel-Cracker in Floßform, Salz mit gerösteten Kräutern, pflaumenförmiges Weizengluten mit zwei Füllungen, frittiert

Beim frittierten Gang wird die Wachtel-Lauch-Rolle hergestellt, indem Lauch in Wachtel gewickelt und mit Eigelb goldgelb frittiert wird. Das…

Garnelen-Tawara-age, Tatami-Iwashi mit Seeigel frittiert

Beim Agemono (Frittiertes) besteht die Garnelen-Tawara-age (frittiert in Reissack-Form) außen aus in Stäbchen geschnittenem Kabocha-Kürbis, innen aus…

Gratin aus runder Aubergine mit Käse

Beim Agemono-Gang wird unter anderem gemahlener Sesam in die Béchamelsauce gegeben, um zusätzliches Aroma zu erzeugen.

Garnele Tanba-age, Meeraal Yōrō-age, Lotoswurzel im Schneering-Schnitt

Das Agemono, die Garnele Tanba-age, heißt Tanba-age, weil Esskastanien aus Tanba verwendet werden.

Kleiner Amadai, mariniert und in Stärke frittiert

Frittierter Jakobsmuschel-Reis, Degenfisch-Naruto-Maki, kurz getrockneter und frittierter Kisu, warm geräuchertes Spargel-Röllchen

Der frittierte Jakobsmuschel-Reis im Agemono wird aus Klebreis mit 10 % Schwarzreis fest gegart und leicht gesalzen oder alternativ mit Sojasauce…

Zucchiniblüten mit Garnelen-Shinjo frittiert, Krabbe und Chrysantheme frittiert, Beignet vom Meeraal

Beim Agemono (Frittiertes) wird die Krabbe und Chrysantheme frittiert zunächst einmal gedämpft und danach frittiert. Beim Beignet vom Meeraal (Anago)…

Meeräsche-Karaage

Als Referenzgericht unter den frittierten Speisen (Aburamono) ist dies die Meeräsche-Karaage. Serviert wird sie mit einer Garnelensauce. Für die…

Nodoguro in Reiscracker-Panade

Dies ist ein Aburamono. Der Nodoguro wird in mundgerechte Stücke geschnitten und gesalzen; eine Hälfte wird in zu Pulver zerkleinerten weißen Okaki…

Umhüllt frittierte Kuruma-Garnele, frittiertes Meeraal-Yawata-maki, zweiteilig frittierter Matsutake, Lilienzwiebel-Monaka, in Matcha-Teig frittierte Esskastanie

Dies ist der Agemono-Gang (Frittiertes). Das frittierte Meeraal-Yawata-maki wird nach der üblichen Yawata-maki-Methode gerollt und gedämpft. Es…

Frühlings-Meerbrasse, in Rogenhülle frittiert

Dies ist das Aburamono (Frittiertes). Für die in Rogenhülle frittierte Frühlings-Meerbrasse wird der Fisch in zwei dünne Filets aufgeschnitten und…

Garnelen und Dicke Bohnen, in Kataifi frittiert

Dies ist das Agemono (Frittiertes). Da im Haus recht viele ausländische Gäste zu Gast sind, werden Garnelen und Dicke Bohnen in Kataifi gewickelt und…

Baguette mit Knoblauch-Shinjo-Fritter, Trockendaikon-Soba-Rolle

Für die Baguette mit Knoblauch-Shinjo-Fritter: Bei einer früheren Monatsausstellung kam ein mit Ei-Tofu getränktes Brot im Owan (klare Suppe) gut an…

Gefüllter, frittierter Kisu

Dies ist der Aburamono (Frittiertes). Für den gefüllten, frittierten Kisu wird der Kisu filetiert, mit Garnelen-Shinjo (Fischklößchen) gefüllt, in…

Lotuswurzel mit Aal, Spargel-Kartoffel, Kogomi gefüllt mit Seeigel, Tara-no-me im Fächerstil, Yomogi-Fu

Bei Lotuswurzel mit Aal ist das Innere gegrillter Aal. Gebleichte, im Handel erhältliche Lotuswurzel ergibt ein weißeres Ergebnis als rohe…

Frittierte Rochenflosse

Der Agemono-Gang (Frittiertes) ist frittierte Rochenflosse. Walnuss-Tofu wird als Agedashi (frittiert und in Brühe serviert) zubereitet und dient als…

Dewa-Murayama-Röllchen, Schneekrabbe in Schneekristall-Panade frittiert, roter getrockneter Kaki, Chrysanthemenblatt

Das Dewa-Murayama-Röllchen des Agemono-Gangs beruht auf Shiso-maki, einem regionalen Gericht der Region Murayama: Weizenmehl und Zucker werden zu…

Frittierte Garnele mit Mais, in Yuba gewickeltes Frittiertes, nach Rikyū-Art frittierter Ishikawa-Taro

Dies ist der Agemono-Gang (Frittiertes). Für die frittierte Garnele mit Mais wird die Garnele am Bauch aufgeschnitten, mit Mehl bestäubt und mit…

Frittierter Kisu und Spargel, Abalone-Senbei, Feuerbohnen, Manganji-Paprika, Babymais

Die Panade für den frittierten Kisu und Spargel ist Hakusen-Goromo (eine leichte, fächerförmige Eiweißpanade), doch da Kartoffelstärke allein zu hart…