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Ayu, leicht sonnengetrocknet

Dies ist der Shokuji-Gang (Reisgang). Der Karikari-Ume wird in Essig aus rotem Shiso eingelegt und sollte idealerweise etwa einen Monat ruhen. Die…

• ¥650

• Kochzeit 50 Min.

Krabben-Reis, seidenglatt

Dies ist der Reisgang. Dieses Gericht wird derzeit im Haus serviert. Es wird immer dann zubereitet, wenn an einem Tag weißer Reis übrig bleibt. Für…

Ayu-Reis, eingelegte Wasseraubergine

Gedämpfter Pflaumenreis, Hatchō-Miso-Suppe und eingelegtes Gemüse

Ayu-Takikomi-Gohan

Dies ist der Shokuji-Gang (Reisgang). Beim Ayu-Takikomi Gohan (in Dashi gegarter Reis mit Zutaten) wird der Ayu meist ganz hineingegeben, doch da die…

Sushi vom mit Chrysantheme gesalzenen Lachs, Hakata gepresst, klare Suppe, Rokujō-Tofu

Kaiserbarsch-Stangensushi, Makrelen-Sushi, Krabben-Sushi im Chakin-Stil

Dies ist eine O-iwai-jū (eine festliche mehrstöckige Neujahrsbox). Sie wurde bunt und haltbar gestaltet, damit die versammelte Familie in Ruhe ein…

• ¥3.200

• Kochzeit 1 Tage

Sakura-Garnele

Man könnte meinen, Frühlingskohl eigne sich nicht für Sōmen (dünne Weizennudeln), doch wenn man den Strunk entfernt, ihn in einer Dicke wie breite…

Gekühlter gegrillter Meeraal

Der Shokuji-Gang (Reisgang) ist so etwas wie Ochazuke (Reis mit Dashi übergossen) und kommt bei den Gästen sehr gut an. Man legt in Sojasauce…

Austernreis

Monaka-förmige Nagaimo, Languste in Kuzu-Sud gegart

Für die Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet): Die monaka-förmige Nagaimo wird zu einer Monaka-Form (Waffelschalen-Form) geschnitzt…

Fugu im Yuzu-Kelch, Amadai mit geriebener Rübe gedämpft, Apfel mit geriebenem Daikon angemacht

Die Okami (Wirtin des Hauses) übt traditionellen japanischen Tanz aus; die begleitenden Zwischenrufe während des Tanzes werden Ai-no-te genannt. Im…

Inari-Sushi und gedämpfter Klebreis mit Lilienzwiebel

Temari-Zushi

Dies ist der Shokuji-Gang (Reisgang). Beim Temari-Zushi (kugelförmiges Sushi) orientiert man sich am Bild der Mondschau-Klößchen. Um den Herbst zu…

• ¥900

• Kochzeit 40 Min.

Gegrillter Leuchtkalmar und Lachsrogen-Seiro-Soba

Dies ist das Shokuji (Reisgang). Für den gegrillten Leuchtkalmar und Lachsrogen-Seiro-Soba wird aus Soba-Sauce ein Dressing hergestellt, mit…

Kamameshi mit junger Meerbrasse

Dies ist der Shokuji-Gang (Reisgang). Für das Kamameshi mit junger Meerbrasse wird die junge Meerbrasse in drei Teile filetiert und leicht gesalzen;…

Gekühltes Herbst-Sōmen

Sushi mit Olive und weißer Sojasauce, in Oboro-Kombu gerollt

Bei diesem Sushi mit Olive und weißer Sojasauce, in Oboro-Kombu (dünn gehobelten Kombu-Blättern) gerollt: Diese mit Olive vermischte weiße Sojasauce…

Matsutake-Herbstauswahl-Reis

Original-Nori-Chazuke

Esskastanien-Reis

Matsutake-Reis, Aka-dashi, nach Mikawa-Art

Der Shokuji (Reisgang) besteht aus Matsutake-Reis, der mit einem kräftigen Spritzer Sudachi am besten schmeckt. Beim Aka-dashi lässt sich im Sommer…

Schwarze Sesam-Udon, als Restschnee angerichtet (Fuki-Knospen, Tara-no-me, Yuzu)

Mit Udon, geriebenem Daikon und Tempura aus wilden Bergkräutern wird hier die Szenerie zur Zeit des Restschnees dargestellt, wenn der kalte Winter in…

Ingwer-Reis

Dies ist der Shokuji-Gang (Reisgang). Da ein ganzes Unajū zu schwer gewesen wäre, entstand stattdessen ein leichteres Aal-Reisgericht. Der…