Artikel lesen: Dreistöckige Aal-Box
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Dreistöckige Aal-Box
Beim Shokuji-Gang (Reisgang) wurde mit drei Belägen – Aal, Seeigel und Ikura (Lachsrogen) – eine üppige Variante umgesetzt.
Shokuji (Reisgang)
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Beim Shokuji-Gang (Reisgang) wurde mit drei Belägen – Aal, Seeigel und Ikura (Lachsrogen) – eine üppige Variante umgesetzt.
Der Reisgang ist Kastanienreis. Die Kastanien werden sauber geschält, mit Zucker in einer Menge von etwa 20 % ihres Gewichts bestäubt, vakuumiert und…
Mukojima/Chiyoda restaurant
Für die Sanshō-Beeren-Udon werden die im Juni erhältlichen Sanshō-Beeren aufbewahrt und mit ihrem Kochwasser in der Nudelmaschine zu Udon verarbeitet.
Der Shokuji-Gang (Reisgang) ist Fugu-Ojiya. Es mag Geschmackssache sein, doch Fugu passt eher zu Ojiya, dem kräftigeren Reiseintopf, als zu Zōsui…
Die Gäste des Hauses sind mittags überwiegend etwas ältere Pilgerinnen, abends vor allem geschäftliche Gesellschaften wie Kundenbewirtungen. Narita…
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
Dies ist der Reisgang. Eigentlich würde man Hitomoji-Reis servieren (Reis mit Negi – Hitomoji ist ein alter Hofbegriff für Negi), hier wird jedoch…
¥90
Kochzeit 1 Std.
Ome, Kanpo no Yado Ome
Das Hamo-Sushi im Azukebachi-Gang (Zwischengericht) gibt es in zwei Varianten: mit Salz gewürztes Shirayaki (ohne Sauce gegrillt) und mit Sauce…
Noboru Yamamoto
Dies ist das Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet), hier mit einem Glückszeichen für „viel Freude“ geschrieben. Da das Gefäß mit einem…
Kenji Isshiki
Dies ist das Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet). Für den Kyōto-Fu (Weizengluten) werden Weizenmehl, Salz und lauwarmes Wasser…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Der Shokuji-Gang (Reisgang) ist Seiro-Soba mit Enten-Dip. In Entenfett wird Frühlingszwiebel angebraten, um Frühlingszwiebelöl herzustellen; damit…
Zum Shokuji wurden pro Gast zwei Scheiben eingelegtes Gemüse gereicht. In der Honzen-Ryōri (der traditionellen Bankettküche) gilt eine ungerade…
Otemachi Tokyo Kaikan
Katsuya Shimizu
Dies ist der O-shinogi (Zwischengang). Da Yamanashi auch für Kürbis bekannt ist, wird für den Kōshū-Nigai mit Okowa ein Okowa (gedämpfter Klebreis)…
Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel
Tetsuo Komamura
Ise-sada Main Store
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Als Shokuji-Gang wurde Bottarga-Ochazuke gewählt. Die Bottarga wird vor den Gästen mit einem Trüffelhobel darübergehobelt; da das Haus keine…
Takashi Okada
Dies ist der Shokuji (Reisgang). Der Hio-Reis ist ein Gericht, das entstand bei der Überlegung, was sich mit Ayu-Fischsauce (Ayu-gyoshō) zubereiten…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
Dies ist ein O-shinogi-Gang (Zwischengang) – gepresstes Haarkrabben-Sushi in Kirschblatt gewickelt. Das im Sashimi-Gang verwendete Rumpffleisch der…
Seishin Cooking School
Dies ist der Shokuji-Gang (Reisgang). Beim Soba-Sushi empfiehlt es sich, die Soba-Nudeln vor dem Kochen kurz zu schneiden, damit sie sich leichter…
¥470
Kochzeit 1 Std.
Beim letzten Gang wird der Sepiatinte-Udon serviert: Da die Sepiatinte nicht fest bindet, ist diese Farbtiefe die Grenze, bis zu der sich die…
24 von 111 angezeigt
