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Hähnchen-Innenfilet und Maitake, auf einem Magnolienblatt gegrillt

Der gegrillte Gang ist Hähnchen-Innenfilet und Maitake, auf einem Magnolienblatt gegrillt. Bei Hoba-yaki denkt man meist an japanischen Lauch (Negi)…

In aromatischer Butter sautierte Languste

Bei der in aromatischer Butter sautierten Languste in diesem Yakimono (Gegrilltes) entfaltet die am Ende zugegebene aromatische Butter viel Kraft und…

Meeresfrüchte auf heißem Stein gegrillt

Dies ist ein Yakimono. Die Meeresfrüchte auf heißem Stein sind eine Spezialität des Hauses und werden das ganze Jahr über angeboten. Für die…

Hata nach Yūan-Art gegrillt, mit Orangen-Note

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes), abgestimmt auf einen leichten, fruchtigen Rotwein. Beim Hata, nach Yūan-Art gegrillt mit Orangen-Note, wird…

Kabosu-Schale, frisch gehäutete, mit Shuto gegrillte Garnele, Amadai mit Pilzberg

Bei der Kabosu-Schale bleibt die Farbe erhalten, wenn sie zuerst in Alufolie gewickelt und dann im Ofen gegart wird. Mit dem Brenner wird sie leicht…

Seeteufel-Dobu-jiru, gegrillt

Weiter geht es mit dem Kuiyaki-Gang (Grillgang). Der gegrillte Seeteufel-Dobu-jiru ist ein Heimatgericht aus Ōtsu in der Stadt Kita-Ibaraki, der…

Languste mit Eigelb und Konowata gegrillt

Dies ist der Grillgang. Die gegrillte Languste mit Eigelb und Konowata wurde als Hauptgericht konzipiert. Für die gestapelte Shiitake-Garnitur wird…

Mit Seeigel gegrillter Pampel

Der Yakimono-Gang ist mit Seeigel gegrillter Pampel. Der Pampel wird in einer Yūan-Marinade eingelegt, mit Seeigel belegt und gegrillt. Für den…

Langschwanz-Schnapper, eine Abwandlung des Mizore-Yaki

Für die Abwandlung des Mizore-Yaki mit Langschwanz-Schnapper schneidet man den Fisch, salzt ihn leicht, spießt ihn auf und grillt ihn, während man…

Amadai, mit Bottarga gegrillt

Der Amadai wird in drei Teile filetiert, gesalzen, aufgespießt und gegrillt. Gegen Ende wird eine mit etwas Salatöl und Sake verdünnte Eigelbmischung…

Meeraal mit geriebener Yamswurzel gegrillt, Schwarzer Heilbutt nach Mikawa-Art gegrillt

Meeraal, falscher Yanagawa

Dies ist der Yakizakana-Gang (gegrillter Fisch). Für den falschen Yanagawa-Meeraal wird der Meeraal zunächst gewaschen und zart geschmort. Die…

Fukko mit Tade gegrillt

Scharf gewürzter gegrillter Fugu

Der Yakimono-Gang (Gegrilltes) wird über einer Holzkohle-Grillpfanne zubereitet. Wird beim ersten Entbluten der Bottarga (Karasumi) mit der Nadel…

Teriyaki-gegrillte Pampel

Beim Yakimono (dem Gegrillten) wird nicht allzu viel Aufwand betrieben: Häufig wird lokal gefangener Fisch im Haus filetiert und zu Trockenfisch…

Yanagi-Garei, wellenförmig gegrillt

Ganzer Amadai nach Wakasa-Art gegrillt

Amadai nach Tamba-Art gegrillt

Beim Amadai nach Tamba-Art gegrillt des Yakimono (Gegrilltes) wird Matsutake zwischen zwei Stücke Amadai gelegt und gegrillt; das Matsutake ist zuvor…

In Kudzu-Blatt gewickelter und gegrillter Pampel

Für dieses gegrillte Gericht wird ein altmodisches Hibachi-Kohlebecken verwendet. Mit Lavasteinen wird eine Steingrill-artige Wirkung erzeugt, und…

Niigata-Wagyu, mit Wasabi gegrillt; Yanagi-Karei, mit geriebenem Yamato-imo gegrillt

Yakimono: auf Zedernholzbrett gegrillt

Unter dem Thema des Übergangs vom Herbst in den Winter wurden mit saisonalen Zutaten drei empfohlene Gerichte zusammengestellt. Da es nun kälter…

Mit der Angel gefangener lokaler Amadai aus dem Genkai-See, leicht gesalzen und gegrillt, mit Frühlingszwiebel, Bottarga und Sudachi, Owan mit verborgenem Aroma

Der Amadai aus dem Genkai-See in diesem Yakimono (Gegrilltes) zählt wohl, dank des Salzgehalts des Meerwassers und der Stärke der Meeresströmung…

Fukko mit Wasserpfeffer gegrillt

Dies ist die Yakimono-Hassun-Platte (gegrillte Hassun-Platte). Für das Dengaku aus Feige und Hirse-Fu (Awa-fu) wird eine feste Feige geschält, in der…

Kinki, im Ganzen gegrillt

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Kinki ist sehr teuer und wird nur im Abendmenü serviert, doch da dieses im Ganzen gegrillte Gericht so gut…