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Aal-Kabayaki nach Hakata-Art

Garnelenfarce wird untergemischt, das Ganze leicht gesalzen, wobei auch ein wenig Umami hinzugefügt wird.

Schweinelende, bei niedriger Temperatur gegart

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Für die bei niedriger Temperatur gegarte Schweinelende: Verwendet wird ein neues Gerät namens VCC, bei dem…

• ¥1.000

• Kochzeit 1 Std.

Warabi und Bambussprossen, im Paar gegrillt

Amadai-Tamba-yaki, Wachtel-Yawata-maki, Jakobsmuschel-Shinjo im Seeigel-Mantel

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Beim Amadai-Tamba-yaki (Ziegelfisch, gegrillt mit Kastanien, benannt nach der für Esskastanien bekannten Region…

Königsmakrele mit Käse gegrillt

Dies ist der Grillgang. Für die Königsmakrele mit Käse wird ein ungewöhnlicher Käseteig hergestellt. Zunächst werden 500 g Shiitake in Dashi…

Kinki in Asche getrocknet, Pazifische Auster mit Seeigel gegrillt, gegrillte Seegurke

Dies ist der Yakimono-Gang. Für die in Asche getrocknete Kinki wird natürliche Vulkanasche vom Sakurajima verwendet. Die Kinki wird 30 Minuten in…

Hiuchidai aus Numazu, gesalzen gegrillt

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Hiuchidai ist ein Tiefseefisch, doch von einem Geschmack irgendwo zwischen Managatsuo (Pampel) und Nodoguro…

Gyokuro-Dengaku

Dies ist ein Yakimono-Gang (Gegrilltes). Für das Gyokuro-Dengaku wurde gemahlener Gyokuro zur Aromatisierung in Tama-Miso (mit Eigelb gesüßtes Miso)…

Fukko mit geröstetem Bottarga gegrillt, in Bambusblatt gewickeltes Sushi

Dies ist der gegrillte Hassun-Gang. Für den Fukko mit geröstetem Bottarga gegrillt wird der Fukko in drei Teile filetiert, in mundgerechte Stücke…

Nach Toda-Art salzgegrillter Seebarsch, Lotoswurzel mit Garnelenpaste, Rinderzunge nach Hisagi-Art, Süßkartoffel im Tazuna-Schnitt, frischer Nori mit Bagna Cauda

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Der für den nach Toda-Art salzgegrillten Seebarsch verwendete Seebarsch ist eher klein und kommt damit dem Fukko…

Abgeflämmter Fugu, abgeflämmte Hokkaido-Wellhornschnecke, abgeflämmter Kaiserbarsch

Das Sashimi besteht aus Fugu (Kugelfisch), Hokkaido-Wellhornschnecke und Kaiserbarsch. Alle drei werden abgeflämmt. Der Fugu wird um das Herz von…

Pampel Saikyo-yaki, Wagyu Noda-yaki, Makrele-Rüben-Sushi und mehr

Es folgt der Hassun (saisonale Platte) mit gegrillten Speisen. Das Wagyu Noda-yaki wird als Hoba-yaki (auf einem Magnolienblatt gegrillt) zubereitet…

Schwimmkrabbe mit Trüffelduft gegrillt

Der Yakimono (Gegrilltes) ist Schwimmkrabbe mit Trüffelduft gegrillt. Die Schwimmkrabbe wird in Kombu-Dashi mit 1,7 % Salzgehalt blanchiert. Darunter…

Horikawa-Klettenwurzel, in Saikyō-Miso gegrillt, Nagaimo mit Buchweizentee-Kruste gegrillt

Dashimaki-Tamago mit Sojamilch

Als Nächstes folgt der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Für das Dashimaki-Tamago wird mehr Sojamilch als üblich verwendet. Die Schneekrabbe wird gründlich…

Wagyu-Roastbeef, aromatisch gegrillt

Als Nächstes ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes) das aromatisch gegrillte Wagyu-Roastbeef. Im Haus ist dies ein Neujahrsklassiker. Für zehn oder…

Amadai im Hirschfleck-Muster gegrillt, Rind mit Kinpira-Klettenwurzel nach Noda-Art gegrillt, Fugu-Lauch-Rolle

Beim Rind mit Kinpira-Klettenwurzel (Kinpira, in Sojasauce und Zucker gedünstet und glasiert) nach Noda-Art gegrillt passen Klettenwurzel und…

Isaki und Bambussprosse quadratisch geschnitten gegrillt, Hamaguri mit Uni gegrillt, Steckmuschel mit Eigelb gegrillt

Beim gegrillten Gang wird für den sandwichartig gegrillten Isaki mit Bambussprosse nur der Wurzelansatz der Bambussprosse verwendet, mit dem Messer…

Rinderlende in großen flachen Scheiben gegrillt, dick geschnittenes Hanejita, Tatebara-Yakiniku mit Dashi gegrillt

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Diesmal wurden für das Yakimono Rinderlende, Hanejita und Tatebara verwendet. Hanejita ist ein Schulterstück, bei…

Ayu mit Tade-Miso gegrillt, Wachtelei nach Steinmauer-Art, Soba-Sushi

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Das Wachtelei nach Steinmauer-Art wird, abgesehen von einer dünnen Schicht Gelatine zum Schutz vor dem…

Nodoguro mit Yuzu-Miso gegrillt, festes Tofu-Steak

Geräucherte Saisonausklang-Barrakuda mit gegrillter Buchweizengrütze, miso-gegrillter Ebi-Imo mit Foie gras, gepresste Lilienzwiebel goldgelb gegrillt

Dies ist der Grillgang. Für den geräucherten Saisonausklang-Barrakuda wird der in drei Filets zerlegte und gesalzene Fisch in Wakasa-ji mariniert…

Aigamo-Ente geröstet nach Soba-gaki-Art, Anago und Ebi-imo gewickelt gegrillt

Ganz oben auf der gerösteten Aigamo-Ente nach Soba-gaki-Art liegt sogenanntes Soba-Miso – ganze Buchweizenkörner, mit Saikyō-Miso abgeschmeckt. Über…

Gegrillte Ise-Languste mit Seeigel, Ayu mit Rogen nach Yūan-Art gegrillt, gegrillter Matsutake, Kastanien-Chakin mit Ginkgonuss

Als Nächstes kommt der Yakimono-Gang (Gegrilltes), für drei Portionen angerichtet. Für die gegrillte Ise-Languste mit Seeigel wird eine kleine…