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Ohitashi von Sakura-Garnele und Malabarspinat

Die Kombination aus dem röstigen Duft frittierter Sakura-Garnelen und dem knackigen Biss des Gemüses ist ein vorzüglicher Genuss. Der Malabarspinat…

• 7 Portionen · ¥200

• Kochzeit 30 Min.

Okoze nach Yoshino-Art geschmort (Sakura-Garnele, in Dashi ziehen gelassene weiße Taro-Stiele, angedickte Sauce mit Ibara-Krabbenrogen, Dicke Bohnen, Sanshō-Blüten)

Beim in Dashi ziehen gelassenen weißen Taro-Stiel wird der in Dashi eingelegte Stiel mit glühend heiß geröstetem Reis versetzt. So kommen das für…

Herbstliches Sakura-Garnelen-Surinagashi

Aus dem Thema „Die Arbeit eines Gasthauses im ständigen Wandel“ stammt dieser Owan-Gang. Das Herbst-Sakura-Garnelen-Surinagashi verwendet die im…

• 1 Portionen · ¥200

• Kochzeit 30 Min.

Surinagashi von der Kamo-Aubergine

Hier wird überhaupt kein Würzmittel verwendet. Kann der Koch den Eigengeschmack der Zutaten, die fünf Geschmacksrichtungen und die Aromen maximal…

• 1 Portionen · ¥482

• Kochzeit 40 Min.

Schwarzhäutiger Kürbis mit Zitrone geschmort, Ainame und Seeigel zusammen geschmort, junge Klettenwurzel gefüllt mit Sakura-Ebi-Shinjo, kleine Aubergine als Oranda-ni

Zum Ausdruck gebracht wurde dies in der japanischen Küche unter Nutzung von Dunklem Tee (Fuzhuan-Ziegeltee). Zum Vergleich: Dunkler Tee…

• 1 Portionen · ¥489,5

• Kochzeit 1 Std.

Der Duft der Heimat „Sa-ku-ra-e-bi“

Den Anlass zu dieser Idee gab der Duft von frittiertem Sakura-Garnelen-Reis, der beim Servieren am Arbeitsplatz Nostalgie weckte. In der Kindheit…

• 1 Portionen · ¥1.500

• Kochzeit 25 Min.

Kirschblüten-Rübchen, Amadai Kirschblüten-gedämpft, Temari-Kartoffel

Dies sind drei kleine Nimono-Gerichte. Für das Kirschblüten-Rübchen wird die Rübe mit dem Messer in Kirschblütenform geschnitten, mit…

• 10 Portionen · ¥1.300

• Kochzeit 40 Min.

Frühlings-Meerbrasse und Krabbe, Röllchen frittiert; Wakame mit Heringsrogen, nach Tosa-Art frittiert; Aralien-Sprossen

Heimatlicher Duft – Sa-ku-ra-Garnele

Eine neue Erkundung des Aromas: „Ein Quartett der Sakura-Garnele, gespielt durch die Überlagerung von vier Formen.“ Den Anstoß gab der Geruch von…

• 1 Portionen · ¥450

• Kochzeit 25 Min.

Frischer Fisch, in Kombu mariniert (unter Verwendung von „Kleine Sardinen, geschmort, getrocknet und geröstet“)

Überlieferte Küche. Als Gericht, das die vorgestellten „Kleinen Sardinen, geschmort, getrocknet und geröstet“ verwertet, wird zusammen mit…

• 1 Portionen · ¥450

• Kochzeit 3 Std.

Sakura-Garnelen-Soba (Tempura-Krümel und Ei mit grünem Nori, Frühlingszwiebel)

Ein Gericht, das man als Aushängeschild des Hauses bezeichnen kann. Es wird als Gericht angeboten, das man nur in diesem Haus essen kann…

• 1 Portionen · ¥280

• Kochzeit 1 Std.

Spätfrühlings-Tontopfreis

Dies nutzt den Saisonausklang der Sakura-Garnele im Rahmen der Nutzung von Frühsaison, Hochsaison und Saisonausklang der Frühlingszutaten. Dies ist…

• 1 Portionen · ¥310

• Kochzeit 30 Min.

Grüne-Erbsen-Surinagashi

Dies ist der Owan (klare Suppe). Der Grüne-Erbsen-Surinagashi wurde als klare Suppe gestaltet, die den Duft des Frühlings genießen lässt. Gewöhnlich…

• 20 Portionen · ¥170

• Kochzeit 1 Std.

Kleine, frittierte Meerbrasse in Form eines Glücksreissacks

Dies ist ein Agemono (Frittiertes). Zum Neujahrsfest wird kleine Meerbrasse in Form eines Glücksreissacks geformt und zusammen mit frittiertem…

• ¥850

• Kochzeit 1 Std.

Fangschreckenkrebs-Cracker-Suppe, Sakura-Ebi als Surinagashi zubereitet, Fangschreckenkrebs-Cracker, gegrillte Frühlings-Meerbrasse mit Salz

Dies ist ein Owan (klare Suppe), eine Abwandlung des in Aomori überlieferten regionalen Gerichts „Hachinohe-Senbei-jiru“. Für die…

• 1 Portionen · ¥320

• Kochzeit 1 Std.

Sakura-Garnelen-Kakiage mit eingemischten Teeblättern

Beim Frittierten wurde grüner Tee verwendet. Was den Sakura-Garnelen-Kakiage betrifft: Ein Kakiage (frittierte Gemüse-Mischung) mit eingemischtem Tee…

In der Brühe durchgezogene Bambussprosse

Dies ist ein Nimono (Gekochtes) aus der Kreation mit Bambussprosse. Verwendet wird hier Moso-Bambussprosse, die sich durch wenig Bitterkeit und einen…

• 1 Portionen · ¥1.050

• Kochzeit 2 Std.