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Chimaki-Sushi

Chimaki-Sushi wird mit Blick auf das Tango-no-Sekku-Fest (Knabenfest, 5. Mai) ab der zweiten Aprilhälfte serviert. Es wird bewusst klein gehalten…

Salzgegrilltes Nodoguro und mehr

Beim Yakizakana (gegrillter Fisch), dem salzgegrillten Nodoguro (Rotmaul-Barsch): Das Nodoguro wird sanmai-oroshi filetiert (in drei Teile), die…

Hirame-Röllchen mit Ankimo

Hirame-Röllchen mit Ankimo (Seeteufelleber).

Mundgerechtes Hirse-Okowa

Marinierte Sardine

Gefüllter Kabocha-Kürbis

Frittierter Kalmar mit Yukari

Gedämpftes nach Kishū-Art

Für den gedämpften Gang wurde Nankō-Ume, die berühmte Pflaume aus Kishū (Wakayama), verwendet, weshalb das Gericht Kishū-Mushi genannt wird. Da die…

Gegrillter Barrakuda mit Sesam-Tofu nach Rikyū-Art

Beim gegrillten Gericht, dem gegrillten Barrakuda mit Sesam-Tofu nach Rikyū-Art, wird der Barrakuda zunächst einmal gegrillt, dann mit Sesam-Tofu…

Gebundene Krabbe mit Lotuswurzel

Der Suppengang ist eine gebundene Krabbe mit Lotuswurzel. Damit die Lotuswurzel nicht dunkel anläuft, wird sie stets in Essigwasser und anschließend…

Ainame, frischgrün zubereitet

Der Suppengang wurde als frischgrüne Zubereitung mit Molokhia gestaltet. Die Molokhia wird gekocht und im Voraus im Mixer püriert. Eine Grundbrühe…

Flussforelle, mit Sanshō-Blättern gegrillt; Hamaguri-Muschel, in der Schale gegrillt

Beim Yakimono (Gegrilltes), der mit Sanshō-Blättern gegrillten Flussforelle: Die saisonale Flussforelle wird in drei Teile filetiert, um ein…

Garnele nach Yuki-Art, reisballenförmig frittiert

Jūzen-Aubergine im Chrysanthemenschnitt, geschmort und durchgezogen

Salzgegrillter lebender Moroko, gegrillte Bambussprosse mit Sud bestrichen

Beim Yakimono (Gegrilltes) mit salzgegrilltem, lebendem Moroko wird Moroko verwendet, der in der Präfektur Chiba gezüchtet wird. Er wird, auch zum…

Erster Gang: geflämmte Seegurke mit geriebenem Daikon

Sakura-chaya wurde im 8. Jahr der Shōwa-Zeit (1933) gegründet und ist damit das drittälteste altehrwürdige Ryotei in Mukōjima, einem Viertel, in dem…

Karpfen-Carpaccio

Der Karpfen wird auf westliche Art zubereitet. Gewöhnlich wird Karpfen als Arai (in Eiswasser gewässerte dünne Scheiben) oder als Koikoku…

Hähnchen-Innenfilet und Maitake, auf einem Magnolienblatt gegrillt

Der gegrillte Gang ist Hähnchen-Innenfilet und Maitake, auf einem Magnolienblatt gegrillt. Bei Hoba-yaki denkt man meist an japanischen Lauch (Negi)…

Chrysanthemenblüten-Hitashi

(Ein Rückblick auf das Jahr mit Delikatessen der zwölf Tierkreiszeichen, bei einem Umtrunk – alles schonend für den Körper und kalorienarm.) Seit 13…

Schneekrabbe, blanchierte Taro-Triebe und fein julienniertes Okra mit ingwerwürzigem Yoshino-zu

Bei der Schneekrabbe in diesem Sunomono (in Essig Angemachtes) aus Schneekrabbe, blanchierten Taro-Trieben und fein julienniertem Okra wird, da…

In aromatischer Butter sautierte Languste

Bei der in aromatischer Butter sautierten Languste in diesem Yakimono (Gegrilltes) entfaltet die am Ende zugegebene aromatische Butter viel Kraft und…

In Reiscracker-Panade frittierte Abalone

Kanoko-Jakobsmuschel nach Ryōgoku-Art

Unter dem im Kanoko-Schnitt eingeschnittenen Jakobsmuschel des Owan (klare Suppe) liegt in Brühe eingezogener Hirse-Fu (Awa-fu); ebenso gut eignet…

Kinki, nach Hōsho-Art gegart

Kinki, nach Hōsho-Art (in festes Papier gehüllt) gegart.