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Entenfleisch, geschichtete und gegrillte Yuba, Sanshō-Blätter, geriebener Daikon

Jakobsmuschel-Shinjo mit Yuzu frittiert, Garnele mit Pinienkernen frittiert, Ankimo in gepresstem Trockensardinen-Blatt frittiert

Hering und Aubergine, mit Salz gedämpfter Hering

Das Haus hat seine Wurzeln darin, vor mehr als 50 Jahren als Sukiyaki-Restaurant gegründet worden zu sein, und dient normalerweise vor allem der…

Gegrilltes Fugu-Shirako in weißer Miso-Suppe

Der Vorsuppe liegt der gleiche Gedanke zugrunde wie dem warmen Stein im Kaiseki: Etwas Warmes stillt den Hunger und macht es leichter, Sake zu…

Aigamo-Entenrücken

Degenfisch-Tofu; Kuruma-Garnele, in Sake und Salz geschmort; kleine Rübe im Chrysanthemenschnitt; Jakobsmuschel, mit Eigelb überzogen

Krabbe in Yuba gedämpft

Der Shinagawa Club dient hauptsächlich als Ort für die Bewirtung von Führungskräften; mittags werden sowohl à la carte als auch Menüs angeboten…

Gegrillte Gelbschwanzmakrele mit lokalem Daikon

Die Gäste des Hauses sind mittags überwiegend etwas ältere Pilgerinnen, abends vor allem geschäftliche Gesellschaften wie Kundenbewirtungen. Narita…

Leicht mit Kuzu gebundene klare Suppe, Fugu-Milt-Tofu, Kinko-Ikomi

Für das Kinko-Ikomi in der klaren Suppe wird der Kinko (eine geschätzte Seegurken-Art) in Wasser mit Strohasche eingelegt und etwa 3 Tage lang…

Ankimo-Terrine

Dieser Gang wurde „Toshi Hatsuru Tsuki“ (der Monat, in dem das Jahr zu Ende geht) genannt – wie man hört, hat sich „toshi hatsuru“ im Lauf der Zeit…

Botan-Garnele

Bei der Garnelen-Miso-Sojasauce der Botan-Garnele verleiht die Zugabe von etwas rohem Seeigel einen wunderbaren Charakter. Für die Farbe wurden fein…

Shōgoin-Rüben, pürierte Suppe, Amadai, Matsutake und Lotoswurzel-Rolle

Hering in süßem Sojasud geschmort, im Ichimatsu-Muster gerolltes Meeraal mit Kanpyō-Streifen, Yose-tamago nach Oranda-Art

Beim Hering in süßem Sojasud geschmort (Kanroni), einem Nimono-Gang, lässt sich weich getrockneter Hering leichter verarbeiten, doch hart…

Klare Suppe: Hanabira-Mochi

Beim Hanabira-Mochi im Suimono (klarer Suppengang) wird Jōshinko (Reismehl) mit etwas Kartoffelstärke in lauwarmem Wasser verknetet, mit einer Form…

Teppo-Aemono

Beim Teppo-Aemono (scharf mit Senf Angemachtes) heißt es, der Name gehe auf die stechende Schärfe des verwendeten Senfs zurück, die trifft wie der…

In Suppe gedämpfter Wachskürbis

Beim Owan (klare Suppe) mit Wachskürbis war die Farbe wichtig, hier spielt sie keine Rolle. Eine Scheibe Ingwer und Frühlingszwiebel werden in eine…

Aal-Inrō-ni

Beim Nimono (Gekochtes), dem Aal-Inrō-ni, wird der Aal vorbereitet, aromatisch gegrillt und anschließend gedämpft. Sticht man die Gräte von beiden…

Myoga · Ibérico-Schwein-Sawani

Für Myoga und Ibérico-Schwein – ein leichtes Sawani-Gericht mit julienne-geschnittenem Gemüse –: Myoga-Ingwer und Klettenwurzel in feine Julienne…

Trüffel und Ginkgonüsse nach Abekawa-Art

Esskastanie im Häutchen geschmort mit Ricotta-Käse

Krabbensalat-Variation

Bei der Ponzu-Gelee des Sunomono werden Ponzu und Dashi zu gleichen Teilen mit Gelatinepulver vermischt, fest werden lassen und anschließend in…

Languste, im Bachmuster sakura-rosa mariniert, und mehr

Die Languste im Bachmuster, sakura-rosa mariniert (Sunomono, in Essig Angemachtes), soll mit einem Umeboshi-Dressing – Umeboshi-Fruchtfleisch mit…

Chinesisch frittierter Wildreis-Spross

Der im chinesisch frittierten Agemono (Frittiertes) verwendete Wildreis-Spross (Makomo-take) wird aus einem Betrieb in Taiwan importiert, der ohne…

Nach Sakura-Art gedämpfter Abalone, und mehr

Für die Vorspeise (Zensai) – den nach Sakura-Art gedämpften Abalone – wird gesalzen gedämpfter Abalone anstelle von Wasabi mit Tama-Miso (mit Eigelb…