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In Kombu marinierte Gelbschwanzmakrele, mit Nagaimo angemacht

Die Farben der Zutaten wie Gelbschwanzmakrele, Frühlingszwiebel und Wachteleier sind hervorragend

Krabben-Tazuna, in Kombu marinierter und geflämmter Amadai

Beim Krabben-Tazuna mit in Kombu mariniertem und geflämmtem Amadai (Ziegelfisch) wird der in Kombu marinierte Amadai zu etwa 50 % durcherhitzt…

• ¥958

• Kochzeit 40 Min.

Kyoto-Rübe und Maitake mit gebundener Krabbensauce, schräg geschnittene Meerbrasse mit Sesam-Sojasauce, Nibitashi aus Shungiku und Pilzen mit Ikura, Kiriboshi-Daikon, Hijiki, Karotte, mundgerechte Tempura von Abalone und Languste, Wagyu Shigure-ni

Aus dem Frühstück des Hauses. Die servierten Gerichte, von ganzjährigen bis zu saisonal wechselnden, werden alle sorgfältig danach ausgewählt, was…

• 1 Portionen · ¥2.150

• Kochzeit 50 Min.

Gebundene Blutmuschel, kleine Sazae mit Wakame gegrillt, Kisu-Sushi in Chimaki gewickelt, Ente nach Hakata-Art, helles Filet, pochiert, getrocknete Garnelen mit Tomate mariniert, Meerbrasse-Rogen-Gelee

Dies ist die Vorspeise (Zensai). Für die kleine Sazae, gegrillt mit Wakame, wird die Farbe des Wakame ausgezogen und im Mixer püriert; die Leber der…

Rohe Ikura in Sojasauce eingelegt, Ankimo kunstvoll in hauchdünne weiße Rübe gerollt, Saimaki-Garnele kurz in heißem Öl blanchiert, frittierte Garnelenköpfe

• 1 Portionen · ¥120

• Kochzeit 30 Min.

Abgeflämmtes Kisu, Kisu-Nuta, mit heißem Öl blanchiertes Kisu

Das abgeflämmte Kisu ist ein Gericht, bei dem man Kisu in einem reichhaltig sämigen Kombu-Dashi genießt. Anstelle einer kräftig gewürzten Dashi-Sauce…

• ¥200

• Kochzeit 50 Min.

Auberginen-Burger (Fruchttomate, weich gegartes Wachtelei, Parmigiano, Kamoji-Frühlingszwiebel)

Bei Holzkohlegrill denken viele Menschen an „Yakitori“, deshalb wird mit Tare-Sauce gegrilltes Tsukune (Hackfleischklößchen) zwischen…

• 1 Portionen · ¥210

• Kochzeit 50 Min.

Sobagaki mit Haifischflossen in angedickter Sauce

Sobagaki (Buchweizenklößchen) mit knusprig-flauschiger Textur und eine prunkvolle, angedickte Sauce mit ganzen Haifischflossen wurden so…

• 1 Portionen · ¥700

• Kochzeit 40 Min.

Aoyagi in Nuta-Ae

Dies ist eine Verwertung des Saisonausklangs der Aoyagi (Trogmuschel). Bei Frühling kommen einem auch Frühlings-Meerbrasse und Kirschlachs in den…

• 5 Portionen · ¥1.900

• Kochzeit 30 Min.

Soba und Konjak in Essig-Miso-Dressing

Soba und Konjak in Essig-Miso-Dressing wird mit roher Konjak-Knolle zubereitet. Wird sie samt Schale im Mixer püriert, entsteht schwarzer Konjak;…

Fukutojiru

Das Umami der Fugu-Karkassen, wie es nur in dieser Jahreszeit zu haben ist, wird voll herausgeholt, und dazu wird es mit Miso kombiniert genossen.

Sakura-Garnelen-Soba (Tempura-Krümel und Ei mit grünem Nori, Frühlingszwiebel)

Ein Gericht, das man als Aushängeschild des Hauses bezeichnen kann. Es wird als Gericht angeboten, das man nur in diesem Haus essen kann…

• 1 Portionen · ¥280

• Kochzeit 1 Std.

Nodoguro nach Wakasa-Art gegrillt

Der Nodoguro nach Wakasa-Art gegrillt wird an einem Tischbrenner für eine Person auf heißem Stein serviert. Da beim Shimonita-Lauch auch die…

• ¥550

• Kochzeit 1 Std.

Mit Senf-Essig-Miso Angemachtes, Saezuri

Dies ist das Sunomono (in Essig Angemachtes). Für das mit Senf-Essig-Miso Angemachte werden Momohiro und Saezuri verwendet. Momohiro ist der Dünndarm…

• ¥600

• Kochzeit 30 Min.

Soba im eigenen Kochwasser (Myōga, Steinsalz und Yuzu, Wasabi und Nankō-Pflaume, Wakegi-Frühlingszwiebel und gezupfter Nori)

Auslöser war ein Tag mit schlechter Verfassung: Ohne Essen lässt sich keine Medizin einnehmen, und so entstand der Gedanke, wenigstens zerbrochene…