Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants: die Rezepte
In Kombu marinierte Gelbschwanzmakrele, mit Nagaimo angemacht
COOKING INGREDIENTS
Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants: die Rezepte
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Zutaten
- Zutaten ①
Gelbschwanzmakrele
Nagaimo
Wakegi
Wachtelei
- Zutaten ②
Gelbschwanzmakrele
25 g
Nagaimo
20 g
Wakegi
5 g
Wachtelei
1
Ein schlichtes Yamakake (mit geriebener Yamswurzel überzogen) wäre zu leger, daher werden frisch geröstete Sesamsamen und Nori mit Nagaimo angemacht, Frühlingszwiebeln mit einem Gelee vermengt, in dem eine zweite Zugabe Katsuobushi (Oigatsuo) zur Geltung kommt, und alles angerichtet. Serviert wird es mit der Vorstellung eines gehobenen Yamakake aus in Kombu mariniertem Buri (Gelbschwanzmakrele).
In Kombu marinierte Gelbschwanzmakrele, mit Nagaimo angemacht: Zubereitung
In Kombu marinierte Gelbschwanzmakrele, mit Nagaimo angemacht: Zubereitung
① Die Gelbschwanzmakrele filetieren und einen Tag und eine Nacht mit Ma-Kombu in Kombu marinieren.
② Nagaimo schälen und fein hacken.
③ Frühlingszwiebel fein hacken und mit einem Dashi-Gelee vermengen, in dem eine zweite Zugabe Katsuobushi (Oigatsuo) zur Geltung kommt.
④ Obenauf ein halb weich gekochtes Wachtelei legen und servieren.
Restaurants mit diesem Gericht
Mita · Seizan
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COMMENT
Die Farben der Zutaten wie Gelbschwanzmakrele, Frühlingszwiebel und Wachteleier sind hervorragend