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Botan-Garnelen-Suppe mit neuen Kartoffeln

Im Sinne der Nutzung von Frühsaison-, Hochsaison- und Saisonausklang-Frühlingszutaten wird hier die Frühsaison der Botan-Garnele genutzt. Dies ist…

• 1 Portionen · ¥200

• Kochzeit 30 Min.

Gegrillte Meerbrasse mit westlichem Gemüse

Dies ist eine Vorstellung eines gegrillten Gerichts (Yakimono) mit Meerbrasse. Bei der gegrillten Meerbrasse mit westlichem Gemüse wird, da die…

• 1 Portionen · ¥2.050

• Kochzeit 30 Min.

Krabbe und Kartoffel mit Daikon, im Panzer gegrillte Haarkrabbe

Der Reiz der überwinterten Gemüse Hokkaidos wird herausgearbeitet. Die hier verwendeten überwinterten Gemüse sind Niseko-540-Kartoffel sowie…

• 1 Portionen · ¥1.200

• Kochzeit 2 Std.

Gemüse schmackhaft machen

Mit Knoblauch, dessen Geruch gezähmt wurde, wurde im Rahmen von „Der Wert veganer Küche innerhalb der japanischen Küche“ ein Dashi neuer Art…

• 4 Portionen · ¥1.308

• Kochzeit 20 Min.

Zart geschmortes Oliven-Schwein

Japanische Küche, aufgebaut auf importierten Teesorten Verwendeter Tee = Beim Schmorgericht, dem zart geschmorten Oliven-Schwein, wurde dunkler Tee…

• 5 Portionen · ¥400

• Kochzeit 3 Std.

Shirasu-Käse-Kakiage

Als Art, Meeresfrüchte zu servieren, wurde dies vorgeschlagen: Da es sich im Haus um ein volkstümliches Lokal für ein breites Publikum in der…

• 1 Portionen · ¥430

• Kochzeit 30 Min.

Kartoffel mit Speck im Strohmantel frittiert (Auster in Kōsen-Mehl frittiert, Taro mit Kiefernzapfen-Schnitt, Maitake als Treibholz, Yuzu)

Jede einzelne Zutat wird vor dem Frittieren kräftig vorgewürzt, daher schmeckt das Gericht auch kalt gut und lässt sich auch als Gericht zum…

Pfirsich-Amazake, Hamaguri-Muschel mit Kartoffel gegrillt, Krabben-Hōsho-Maki, Hishi-Mochi, fünffarbig frittierter Glasfisch, getrocknete Kaki mit Käse

Der Pfirsich-Amazake (süßes, alkoholfreies Reisgetränk), inspiriert von den im März blühenden Pfirsichblüten, wurde als blassrosafarbenes…

Kirschblüten-Rübchen, Amadai Kirschblüten-gedämpft, Temari-Kartoffel

Dies sind drei kleine Nimono-Gerichte. Für das Kirschblüten-Rübchen wird die Rübe mit dem Messer in Kirschblütenform geschnitten, mit…

• 10 Portionen · ¥1.300

• Kochzeit 40 Min.

Kaiserbarsch hell gegart, Kartoffel-Manjū, Udo hell gegart, Fuki-no-tō

Der Kaiserbarsch, hell gegart, ist ebenfalls eine Anwendung der Technik des Lehrmeisters. Der Lehrmeister bereitete oft Feilenfisch hell gegart zu…

Kartoffel-Kuwayaki – Foie-gras-Tanna-Creme –

Die Heimat des Koches ist Kannami, ein Ort neben Atami, in dem es mit Tanna eine Gegend mit blühender Milchwirtschaft gibt, und so sollte die Milch…

• 1 Portionen · ¥487

• Kochzeit 40 Min.

Gepökeltes Hirschfleisch

Schäden an landwirtschaftlichen Kulturen durch Hirsche und Wildschweine sind landesweit ein Problem. Es wurde ein sommerliches Gericht ersonnen, mit…

Enten-Yawata-maki, nach Shiba-Art gegarte Garnele, Taro-Meerbrasse-Miso-Dengaku, Kabocha-Kürbis, mit Eigelb-Glasur gegrillter Kalmar

Unter dem Thema „Linderung der großen Sommerhitze“ wurde dies mit dem Wunsch zusammengestellt, den Gästen für einen Moment im Sommer die Hitze…

• 1 Portionen · ¥180

• Kochzeit 30 Min.

Geschmorter Schweinebauch in schwarzem Essig

Kohl-Mochi, Miso-Kanpura, frittiert-geschmorter Ahornlachs mit Tara-no-me

Dies ist eine moderne Interpretation eines Fukushima-Regionalgerichts. Das ursprüngliche Regionalgericht besteht aus „Kohl-Mochi, Miso-Kanpura und…

• 2 Portionen · ¥200

• Kochzeit 50 Min.

Drei japanische Canapés auf einem Pflaumenblüten-Teller

Für den empfohlenen Sake-Häppchen-Gang (Osusume-zakana) wurde der Titel „Drei japanische Canapés auf einem Pflaumenblüten-Teller“ gewählt, und es…

• 4 Portionen · ¥1.100

• Kochzeit 4 Std.

Bambussprossen nach Tosa-Art, geschmorter Meerbrassen-Rogen, Oktopus nach Sakura-Art

Mit der Präsentation im Blick wurde diesmal versucht, sowohl den prächtigen Duft der Kirschblüten als auch eine lebendige Farbgebung auszudrücken…

• 1 Portionen · ¥290

• Kochzeit 2 Std.

Frühlingsrübe, japanisches Pot-au-feu

Dies ist das Nimono (Gekochtes). Für das japanische Pot-au-feu mit Frühlingsrübe wird die Rübe ausgehöhlt und kesselförmig geformt, und die Füllung…

Hakkinton-Schwein und Kartoffeln – eine Weiterentwicklung des Niku-jaga

Im Stammhaus des Betriebs, in dem derzeit gearbeitet wird, wird schon seit Langem Frühstück angeboten; ein neues Frühstück zu entwickeln, war…

• 2 Portionen · ¥267

• Kochzeit 20 Min.

Odawara-Kantō-ni

Beim Odawara-Kantō-ni gilt: Wenn man an Odawara denkt, denkt man an Oden (japanischer Eintopf), daher wurde mit Gemüse aus Mishima und Fisch aus dem…

• 1 Portionen · ¥320

• Kochzeit 2 Tage

Soba-Béchamel-Auflauf

Beim Soba-Béchamel-Auflauf wird in der Béchamelsauce anstelle von Weizenmehl Buchweizenmehl verwendet, hinzugefügt, um Bindung und Fülle zu erzeugen…

• 1 Portionen · ¥530

• Kochzeit 30 Min.

Ochsenschwanz in milchig-weißer Brühe, neue Kartoffel mit Klebreisklößchen und Ochsenschwanz gefüllt

Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für den Ochsenschwanz in milchig-weißer Brühe wird 500 g Ochsenschwanz einen Tag lang in klarem Wasser…

• ¥204

• Kochzeit 3 Std.

Hokkigai-Muschel, neue Kartoffel, Seri-Tofu-Dressing, Herzmuschel, geflämmte Steckmuschel, zart geschmorte Abalone

Dies ist der Sakizuke-Gang (kleiner Auftakt), eine Dreiheit an Muscheln für den Duft des Frühlings. Für die Hokkigai-Muschel mit neuer Kartoffel und…

• ¥620

• Kochzeit 1 Std.

Kirschlachs, nach Oribe-Art mit Matcha gegrillt, Shimanto-Pute, mit Schwarztee geräuchert, Bambussprossen, mit Sanshō gegrillt

Beim Kirschlachs, nach Oribe-Art mit Matcha gegrillt, gilt: Sakuramasu erreicht, wie der Name schon sagt, seine Saison zur Zeit der Kirschblüte, ist…