Artikel lesen: Languste in Sake gekocht, Kasago in Sake gedämpft
Krebstiere
Die Shuto-Sauce des Hasu-imo (einer Taro-Stängel-Sorte) mit Shuto-Sauce bekommt eine Konsistenz, die genau der einer Eigelb-Essig-Sauce ähnelt. Im…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Der Apios im Nimono (Gekochtes) mit Apios nach Steinmauer-Art und Nori ähnelt der Hodo-imo (japanische Wilderdnuss) und gilt als äußerst…
Beim Agemono (Frittiertes), der knusprig frittierten Maki-Garnele, gelingt diese knuspriger, wenn sie vor dem Frittieren einmal getrocknet wird…
Hakone Yumoto Senkei
Dies ist das Kotobuki-mono (Festtagsgericht). Neben dem Krabben-Rüben-Röllchen im Jahresringmuster liegt geformtes Suizenji-Nori (eine seltene…
Daimon Kappo Miyamoto
Dies ist der Sunomono-Gang (in Essig Angemachtes). Bei der gesengten und in Kombu marinierten Kuruma-Garnele werden Kopf und Schale der…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
Dies ist ein Gericht mit Krabbeninnereien-Sauce. Die Schürze bezeichnet den schürzenförmigen Bauchlappen (Fundoshi) auf der Unterseite der Krabbe:…
Ajikobo Suisen
Dies ist das Nimono (Gekochtes). Für den Meerbrassenrogen in Frühlingsteig wird der Rogen zusammen mit Yamato-imo (Yamswurzel Yamato) und Eiweiß…
Hakone Yumoto Senkei
Dies ist das Aburamono (Frittiertes). Für den kürbisflaschenförmig frittierten Kisu wird ein etwa 20 cm großer Kisu in etwa acht Teile geschnitten…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Dies ist das Nimono (Gekochtes). Was die in Safran geschmorte Languste betrifft: Wird Safran im Übermaß verwendet, gerät die Balance zu den anderen…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Der Susumezakana (zusätzlicher Gang) ist Ananas mit Sahne überbacken. Im Inneren der Ananas befinden sich Languste, Abalone und Ähnliches, was einen…
Aoyama Hana-Michou
Als Nächstes folgt das Nimono (Gekochtes). Die im Panzer gegarte Languste (Gusoku-ni) wird mit weißem Miso zubereitet, und zum Schluss rundet man den…
Die auch Watarigani genannte Schwimmkrabbe wird gründlich gewaschen; Panzer und Bauchlappen werden gesalzen, und das Ganze wird gedämpft…
Weiter geht es mit dem Nimono (Gekochtes). Für die zarte Ise-Languste nach Oranda-Art mit Eigelb wird eine frisch gehäutete Ise-Languste eingefroren…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Für das in Shin-biki-ko (frisch gemahlenem Reismehl) frittierte Ayu-Dengaku entfernt man Schuppen und Kiemen des Ayu, schneidet vom Rücken her ein…
Mukojima/Chiyoda restaurant
Der gedämpfte Wachskürbis wird wie bei einem gedämpften Rübengericht geschält, mit einer Reibe gerieben, leicht ausgedrückt und mit Jōshinko…
● Für die Languste Tōji-age wird die Languste geschält und in leicht verdünntem Sake mit Salz gewaschen. Ein Blatt Yuba wird zurechtgeschnitten und…
Japanese Chef Kyoyukai
Der Nimono-Gang ist die klassische Languste Gusoku-ni. Der Kopf wird der Länge nach halbiert (Nashi-wari) und zunächst ausgekocht, um eine Brühe zu…
Der Owan-Gang spielt auf die vor etwa ein bis zwei Jahren beliebte „One-Spoon“-Küche an; damit die Gäste drei kleine Suppenschalen häppchenweise…
Beim Sakizuke (kleiner Auftakt) ist der Sesam-Tofu eine Variante mit etwas Miso darin. Miso, Sake und Mirin werden im Topf erhitzt und etwa 30…
Der Agemono-Gang (Frittiertes) ist Amadai. Ōharagi-Maki – dünne, zu einem Bündel zusammengebundene Streifen, die die Feuerholzbündel nachbilden, die…
Kansai Chefs Association
Mit einer aufgelegten Itawarabi (flachen Farnstärke-Scheibe) wurde ein unbeschreiblicher herbstlicher Dunstmond dargestellt. Die Brühe ist zu…
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