Gemüse und Obst
Da das Nimono-Gericht auf einer großen Platte serviert wird, wurde es farbenfroh auf einem Stück altem Kutani-Geschirr angerichtet. Das Ebi-imo ist…
Der gedrehte Seeigel-Lotuswurzel-Fritter ist ein Gericht, das bewusst über die Form des Nejiri-age (gedrehte Frittierform) – bei der kein Stück dem…
Beim Nimono wird im Haus die klassische „schwarze“ Variante zubereitet, doch statt den Ebi-imo (eine Taro-Sorte) unverändert zu garen und zu…
Rokusaburo Michiba
Für den Taro in Ente und Taro wird dieser normalerweise geschält, in Reiswaschwasser mit einer ganzen Chilischote gekocht, die Schleimschicht…
Da es sich um eine Fortbildungsveranstaltung handelt, wird hier bewusst eine Art „Sashimi“ vorgeschlagen, die als Ersatz für rohen Fisch dient – mit…
Der Yakizakana (gegrillter Fisch-Gang) Aramaki-Zake mit Danshaku-Kartoffel, eingewickelt gebacken, ist im Grunde eine Krokette. Die übrig gebliebenen…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
Für das Abalone nach Matsumae-Art gedämpft des Essiggangs wird die Abalone vorbereitet, mit einer Scheibe Daikon belegt, mit Sake beträufelt, in…
Bei der schwarzen Abalone werden Abalone und Daikon zusammen in einen Vakuumbeutel gegeben und im Beutel gedämpft. So entsteht sozusagen ein…
Beim geschmorten Gang wird der Anago-Tōji-Maki – eine nach dem Tōji-Tempel benannte, gewöhnlich in Yuba gewickelte Zubereitung – für einen…
Die Mosso-gai in der gedämpften Mosso-gai mit Kartoffel-Sōmen ist eine Meeresschnecke aus der Wellhornschnecken-Verwandtschaft, die von Sanriku bis…
Da im dreifarbigen Kuzu-Suisen Anko (süße Adzukibohnenpaste) enthalten ist, wird der Teig darum entsprechend weniger süß gehalten.
Japanese Cuisine Yoshimura
Für den Kisu, mit Shuto gegrillt, des Yakimono (Gegrilltes) wird Eigelb in den Shuto eingearbeitet, dieser zwischen Kisu-Stücke gelegt, wellenförmig…
Otemachi Tokyo Kaikan
Beim Gericht des gegarten Gangs, Yamswurzel-Bulbillen nach Steinmauer-Art, gilt: Stimmt die Festigkeit der Eiermasse nicht mit der der Bulbillen…
Beim Meeraal nach Hakata-Art des gekochten Gangs wird die Schale des Wachskürbis abgeschält und seine Farbe mit Natron hervorgebracht; anschließend…
Okunitama Shrine Wedding Hall
Beim Shiizakana (zusätzlicher Gang) mit Herbstlachs und Pilz-Ankake ist das Shabu-Mochi für sich genommen etwas fest, schmilzt aber schnell und lässt…
Für das ölgegrillte Yakimono (Gegrilltes) wird die Haut des Barrakudas eingeschnitten, damit er sich beim Rollen leicht formen lässt, und mit zwei…
Beim Lachs-Carpaccio wird roher Lachs von den weiblichen Gästen als zu fischig empfunden und daher nicht gern gegessen, weshalb geräucherter Lachs…
Rakantei
Beim Owan (klare Suppe) ist es bei der Kartoffel-Hamaguri-Muschel etwas schwierig, die Form der Muschel zu treffen; einfacher geht es, wenn man sie…
Für das Miso beim Saikyō-Yaki aus Meeraal (Anago) und Garnele wird im Haus dem Saikyō-Miso etwa zur Hälfte Inaka-Miso (rustikales rotes Miso)…
24 von 910 angezeigt
