Gemüse und Obst
Beim Owan, dem Ainame-Kuzu-Tataki (in Kuzu-Stärke gewälzt und kurz blanchiert): Der Ainame wird sanmai-oroshi filetiert (in drei Teile: zwei Filets…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
Der zweite geschmorte Gang, Languste-Wachskürbis-Eier-Tofu in Felsform, verwendet den beim ersten Gang beiseitegelegten Kopf der Languste sowie das…
Der Seebarsch in Yuba gerollt wird als Vorspeise normalerweise mit Wari-Shōyu (mit Dashi verdünnter Sojasauce) oder einer abgestimmten Sojasauce…
Beim Sunomono (in Essig Angemachtes) wird der Akaza-Ebi (japanischer Hummer) einfach in Salz gegrillt, und auch Matsutake der Frühsaison wird in…
Das ist geräucherter Irako-Meeraal. Irako-Meeraal ist ein sehr fettreicher Fisch. Er wird in Sake, Sojasauce und Akazake (roter Kochsake) eingelegt…
Die Versorgung mit Edo-Tokyo-Gemüse ist noch gering, doch Landwirte, landwirtschaftliche Genossenschaften und Restaurants arbeiten gemeinsam als…
Die Versorgung mit Edo-Tokyo-Gemüse ist noch gering, doch Landwirte, landwirtschaftliche Genossenschaften und Restaurants arbeiten gemeinsam als…
Beim Amadai nach Tamba-Art gegrillt des Yakimono (Gegrilltes) wird Matsutake zwischen zwei Stücke Amadai gelegt und gegrillt; das Matsutake ist zuvor…
Das Sashimi ist so gestaltet, dass es als Beispiel für die im Haus übliche Art des Anrichtens dienen kann – etwa für das Gleichgewicht zwischen dem…
Was die in Sojasauce marinierte Languste betrifft: In Kamogawa kommen Langusten von etwa 100 g ans Land, und da sie mit 2 500 bis 3 000 Yen pro…
Was das Sakizuke, den Wal-Tofu, betrifft: In Wada-machi in der Präfektur Chiba (heute nach einer Gemeindefusion Teil der Stadt Minamibōsō) befindet…
Otemachi Tokyo Kaikan
Beim gegrillten Fleischgang, dem nach Miyama-Art gegrillten Rehfleisch, wäre eigentlich Reh mit Knochen gewünscht gewesen, ersatzweise wurde jedoch…
Otemachi Tokyo Kaikan
Beim Hakata-Tofu, dem klaren Suppengang, werden Hähnchenhackfleisch und Wachtelhackfleisch getrennt gegart, jeweils mit weiterem rohem Hackfleisch…
Für dieses gegrillte Gericht wird ein altmodisches Hibachi-Kohlebecken verwendet. Mit Lavasteinen wird eine Steingrill-artige Wirkung erzeugt, und…
Bei der einen Aubergine, auf zwei Arten gefüllt und frittiert, wird eine ganze Aubergine in der Mitte mit einem Rohrausstecher ausgehöhlt und mit…
Für das frittierte Gericht Sepia-Hakusen-age (in Eiweißteig hell frittiert) werden fein geschnittene Sepia und geschabte junge Klettenwurzel zusammen…
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