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Shigure-ni vom Suppon

Für den Suppon wurde eine Zubereitungsweise erlernt, die keinen unerwünschten Geruch hinterlässt, und auf Wunsch der Gäste wird er auch anstelle des…

Gegrillte Bambussprossen nach Irifune-Art

Auch beim Bambussprossen-Irifune des Yakimono-Gangs – einem Anrichtestil, der ein „einlaufendes Schiff“ darstellt – wurde oft gesagt: Wo ein Schiff…

Koban-förmiges Karami und mehr

Der Iwaizakana-Gang ist so gestaltet, dass er zu den Neujahrsdekorationen passt, weshalb auch Noshi-Streifen und Kiefer-Bambus-Pflaume-Motive…

Gerade aufgespießte, mit Eigelb goldgelb gegrillte Garnele

Mit Oliven gegrillter Amadai

Auf den mit Oliven gegrillten Amadai des Yakimono (Gegrilltes) werden in feine Streifen geschnittener, frittierter Kabocha-Kürbis und Apfel gelegt…

Geschmorte Meerbrasse mit weißer Rübe

Aus dem Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet) empfiehlt sich besonders Mibuna (Kyōto-Blattgemüse), Chrysanthemenblüte und gesalzene…

Okitsu-Amadai in Daikon gewickelt, nach Hōsho-Art

Das Matsutake im Owan (klare Suppe) wird fein geschnitten. Das wird schon seit der Zeit des früheren Chefs (Oyaji-san) so gemacht – so geschnitten…

Shimonita-Lauch-Surinagashi

Shokuyō-Küche, im Westen Makrobiotik genannt, bedeutet keineswegs, dass auf Fisch und Fleisch verzichtet werden muss, sondern steht für eine…

Geschmorte Bambussprosse mit Pflaumenduft

Da es sich um den Nimono-Gang handelt, wurden diesmal Bambussprosse und Berggemüse verwendet, beides Frühlingszutaten. Im Haus werden viele Zutaten…

Takiawase: Stockfisch und Daikon

Unter dem Thema des Übergangs vom Herbst in den Winter wurden mit saisonalen Zutaten drei empfohlene Gerichte zusammengestellt. Da es nun kälter…

Frittierte Garnele mit Yuzu-Duft und saisonalen Früchten

Beim getrockneten Kaki im Agemono (Frittiertes) wird das Innere des getrockneten Kakis zu einer Paste verarbeitet, zu einer Platte geformt und mit…

Mochi-Kujira und Daikon

Für das Mochi-Kujira mit Daikon im Takiawase wurde Minkwal verwendet. Da sich die Haut leicht löst, wird sie zunächst in Reiskleie etwas fest…

In Endivie gewickelter Fugu

Unter dem in Endivie gewickelten Fugu liegt das Herz eines Chinakohls. Wird es kälter, wird dieser süßer und gewinnt eine andere Note. Diese Süße des…

Hamaguri-Muschel und Udo, mit Nori angemacht

Bei der Hamaguri-Muschel und dem mit Nori angemachten Udo wird der Muscheldarm entfernt und die Muschel kurz in Sake und Salz gegart. Für die…

Nagaimo mit Funazushi

Beim Shukō (Häppchen zum Sake) werden für Nagaimo mit Funazushi (fermentiertes Sushi aus Karauschen) die Abschnitte der Karausche fein zerkleinert…

Suppon in Hirse-Fu eingewickelt

Beim Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet) wird für den in Hirse-Fu (Awa-fu) eingewickelten Suppon (Weichschildkröte) der Awa-fu…

Degenfisch nach Ajiro-Art mit Königskrabbe als Päckchen gegrillt

Shiitake-Nabe

Die Shokuyō-Küche – im Westen als Makrobiotik bezeichnet – bedeutet keineswegs, dass auf Fisch und Fleisch verzichtet werden muss; sie steht für eine…

Weiches Hirse-Fu

Shokuyō-Küche, im Westen Makrobiotik genannt, bedeutet keineswegs, dass auf Fisch und Fleisch verzichtet werden muss, sondern steht für eine…

Chōshi-Nodoguro mit lokalem Gemüse, auf Magnolienblatt angerichtet

Die Gäste des Hauses sind mittags überwiegend etwas ältere Pilgerinnen, abends vor allem geschäftliche Gesellschaften wie Kundenbewirtungen. Narita…

Chōshi-Hirame in Zwiebelsprossen gerollt, komplette Garnitur

Die Gäste des Hauses sind mittags überwiegend etwas ältere Pilgerinnen, abends vor allem geschäftliche Gesellschaften wie Kundenbewirtungen. Narita…

Mit Schwimmkrabbe gefüllte weiße Rübe