Kaki
Kutsukake Stay Nakakarui
Nadabo ist Fischersprache für Muräne. In der Präfektur Kochi ist sie eine hochwertige Zutat, in Tokio jedoch kaum auf dem Markt zu finden. Da sie von…
3 Portionen · ¥850
Kochzeit 40 Min.
Watanabe Jin
Dies ist der Hassun-Gang. Für die Shirako-Kaki-Rolle werden 500 g Fischpaste, 200 g Shirako, ein Eiweiß und 7 Shaku Kombu-Dashi (ein Shaku entspricht…
¥320
Kochzeit 1 Std.
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Als Shiizakana (zusätzlicher Gang) gibt es das gegrillte Austern-Kombu-Boot. In das Kombu-Boot werden süßes Miso, Austern, Frühlingszwiebel und…
1 Portionen · ¥1.000
Suitengumae Royal Park Hotel
Getrocknete Kakis und Aprikosen enthalten viel Beta-Carotin. Getrocknete Mango hat einen der höchsten Vitamin-A-Gehalte unter den Früchten…
3 Portionen · ¥380
Kochzeit 10 Min.
Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi
Vegan stehen nur Gemüse zur Verfügung, und der Geschmack wirkt oft unbefriedigend; daher wurde überlegt, ob sich schon beim Dashi ansetzen lässt…
4 Portionen · ¥1.208
Kochzeit 20 Min.
Dies ist der gegrillte Hassun-Gang. Für den geräucherten Nodoguro nach Yūan-Art wird der Nodoguro in drei Filets zerlegt und auf die gewünschte Größe…
¥1.630
Kochzeit 2 Std.
Dies ist ein Yakimono (Gegrilltes). Bei der Yūan-Marinade für den Pampel-Lotuswurzel-Grill ändert sich der Sojasauce-Anteil je nach Jahreszeit und…
¥650
Kochzeit 50 Min.
Tokyo Airport Restaurant
Dies ist Tsubotsubo (kleine Tiefschale). Für die rot-weiße Kaki-Namasu werden Karotte und Daikon nach Art der Kaki-Namasu zubereitet und mit…
5 Portionen · ¥500
Kochzeit 1 Std.
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