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Sashimi

Beim Sashimi handelt es sich diesmal um geflämmte Königsmakrele (Sawara) und Thunfisch. Da Mibuna (Kyoto-Senfblatt), zwischen die Scheiben gelegt…

Abgeflämmter Chūtoro vom Blauflossen-Thunfisch in Miso mariniert, mit Myoga gefüllter und blanchierter Isaki, Kombu-mariniertes Kisu mit Okra und geriebener Berg-Yamswurzel

Dies ist der Sashimi-Gang unter dem Gesichtspunkt, wie man Meeresfrüchte serviert. Statt es einfach nur als schlichtes Sashimi zu servieren, wurden…

• 1 Portionen · ¥1.380

• Kochzeit 3 Std.

Frittiertes Thunfisch-Steak

Selbst für einen erfahrenen Meisterkoch gibt es viele Gerichte, deren Zubereitung sich nicht erschließt, wenn man nur davon hört oder sie nur einmal…

Negima-Owan: abgeflämmter Thunfisch-Toro und dreierlei Frühlingszwiebel

Im klaren Dashi des Owan (klare Suppe) ist das Umami von Thunfisch und Frühlingszwiebel konzentriert Natürlich der Thunfisch, aber auch die…

Temari-Zushi

Dies ist der Shokuji-Gang (Reisgang). Beim Temari-Zushi (kugelförmiges Sushi) orientiert man sich am Bild der Mondschau-Klößchen. Um den Herbst zu…

• ¥900

• Kochzeit 40 Min.

Temaki-zushi vom jungen Thunfisch

Die Harmonie der Zutaten steht an erster Stelle. Serviert wird fetter junger Thunfisch (Mejimaguro) leicht und erfrischend zu Frühlingsgemüse, das in…

• 1 Portionen · ¥300

• Kochzeit 10 Min.