Artikel lesen: Pürierte Mamekozou-Erbsensuppe
Japanese Cuisine Yoshimura
Ei
Japanese Cuisine Yoshimura
Die Suppe ist klar zubereitet. Für das Jakobsmuschel-Shinjo wird der Schließmuskel der Jakobsmuschel zu einer Paste zerstoßen; Beifuß (Yomogi) wird…
Okunitama Shrine Wedding Hall
Diesmal geht es um „Agemono (Frittiertes)“, gelernt bei Meisterkoch Maeda (Ōkunitama-Schrein). Vorgestellt wird diesmal „Naruto-age“ mit seiner…
Für die ausgelöste Haarkrabbe: Die Bauchlappen (Fundoshi) der Haarkrabbe werden gesalzen und gedämpft. Nur die im Panzer enthaltene Krabbeninnerei…
Yaesu Kappo Shimamura
Für den gedämpften Meeraal mit Lotuswurzel wird der Meeraal (Anago) filetiert, von seiner Schleimschicht befreit und in einer gewürzten Brühe gegart…
Hattori Nutrition College
Der gedämpfte Abalone mit Eigelb-Essig-Sauce ist eine der Zubereitungen der Hattori-Schule: Der Abalone wird mit Salz abgerieben und gereinigt…
Der Owan-Gang ist Okoze-Eigelb-Shinjo. Man filetiert den Okoze (eine Skorpionfisch-Art) in drei Teile, zieht ihn dann zu zwei Filets aus und salzt…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
Für den Owan-Gang wurde, dem Tiefschnee-Shinjo entsprechend, Kabeljau-Shirako zu Shinjo verarbeitet. Der Dünneis-Kuzu besteht aus Kuzu-Stärke, die…
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Ein weiteres Gericht ist die lila Süßkartoffel mit Apfel nach Hakata-Art (geschichtet, sodass die Schnittfläche farbige Streifen zeigt). Im Haus wird…
Da Austern von Stück zu Stück stark in der Größe variieren, werden sie bei der Auster nach Hagi-Art zur Größenangleichung mit Speck umwickelt. Über…
Das mit Soba-Miso gegrillte Hirame entstand aus der Idee des Soba-Miso-Grillgerichts, wie es in Soba-Restaurants serviert wird; auf das Hirame kam…
Beim Nimono (Gekochtes), dem Sakura-Fu und Seri-Tōji-Maki (mit Seri in Yuba gewickelt): Bei „Sakura-Fu“ denkt man normalerweise an in…
Die Suppon-Sanshō-Sülze mit eingegossenem Sommerdaikon des Hiyashi-bachi wird hergestellt, indem der Suppon wie üblich filetiert, blanchiert und…
Japanese Cuisine Yoshimura
Ikenohata and Yushima fan
Dies sind der Sunomono-Gang (in Essig Angemachtes) und der Reis. Für den Tupfen-Kalmar wird Mongō-Sepia zu einer rohen Masse verarbeitet und mit…
¥1.000
Kochzeit 1 Std.
Akasaka Shozan
Für die als ersten Hassun-Gang servierte Flussschnecke mit Nuta wurde die Nuta-Sauce mit Flussschnecke kombiniert, angelehnt an den Brauch der…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Zum Abschluss folgt das Agemono (Frittiertes). Da es sich heute um eine Ausstellung handelt, wurde der Korb aus Soba geflochten und frittiert. Die…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Für das Tiger-Fugu-Milch-Manjū: Passierte Ginkgonüsse werden mit Fischfarce und Sahne vermengt, und darin werden gegrillte Fugu-Milch, die Haut und…
Mukojima/Chiyoda restaurant
Für die gefüllte Tomate blanchiert und schält man Amela-Tomaten, entfernt die Kerne und lässt sie in der Sonne etwas trocknen, um ihnen einen Teil…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Der Owan-Gang (klare Suppe) ist die Fasan-Klarsuppe. Wird Fasan richtig gereift, sollen sich 18 Aminosäuren bilden, von denen 9 essenzielle…
Saryo Ichimatsu
Enthalten sind salzgegrillte Meerbrasse und fein geschnittenes Gemüse, eingerollt in einer Tofu-Grundmasse. Der durch ein Sieb gestrichenen…
Für den Krabben-Manjū im Nimono-Gang (Gekochtes) werden Kabocha-Kürbis und Yamato-imo (Yamswurzel Yamato) verwendet, doch bei zu viel Kabocha wird…
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