Tofu
Tadahito Yumoto
Der Agemono-Gang ist Winter-Karausche nach Kenchin-Art frittiert und Schlammpeitzger. Die Winter-Karausche wird in Bancha-Tee eingeweicht und danach…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
Beim Yakimono, dem mit Miso marinierten Kōshū-Rind-Ebi-imo-Röllchen: Das mit Miso marinierte Makura-Stück (ein Rinderteilstück) vom Kōshū-Rind wird…
Der Amadai (Ziegelfisch) wird zu einem Filet verarbeitet, gesalzen, etwa vier Stunden in gemischtem Miso eingelegt und unter Bestreichen mit einer…
Tadahito Yumoto
Der Nimono-Gang ist ein Dreifarben-Tofu aus Karotte, Buchweizenmehl und Matcha. Für die Karotte wird eine Sorte verwendet, die im Schnee gelagert…
Beim geschmorten Thunfisch mit weißer Rübe des Nimono (Gekochtes) wird die Rübe normalerweise in einem mit Hühnerfett gezogenen Dashi geschmort, doch…
Otemachi Tokyo Kaikan
Diesmal wird im Rahmen der Handwerkskunst der japanischen Küche Arbeit vorgestellt, die sich vor allem um Trockenwaren dreht. Heute bieten viele…
8 Portionen · ¥150
Kochzeit 1 Tage
Dies ist eine Rezeptentwicklung unter dem Thema „Sauce nach Farbe ausgewählt“ – Ausdrucksweisen der Farbe. Hier handelt es sich um ein Nimono…
1 Portionen · ¥450
Kochzeit 2 Std.
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