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Haifischflosse-Lotoswurzel-Kuchen

Der Haifischflosse-Lotoswurzel-Kuchen des Owan-Gangs wird hergestellt, indem frische Lotoswurzel gegen Verfärbung behandelt, auf der Reibe gerieben…

Taro-Stängel-Sōmen

Für das Taro-Stängel-Sōmen wurden weißer und grüner Taro-Stängel (Zuiki) verwendet, um ein farblich ansprechendes, zweifarbiges Sōmen herzustellen…

Shiro-uri, mit Kombu gepresst

Beim Shiro-uri, mit Kombu gepresst, gilt: Will man etwas in den Shiro-uri einfüllen, greift man gern zu einem dünnen Stück, doch ändert man die Art…

Frittierte Abalone im Muschelhügel-Stil, geflämmter Kisu, gegrilltes Sommergemüse

Beim Suzakana (Essig-Gang) wird das Pflaumengelee aus rotem und weißem Pflaumenessig zu etwa gleichen Teilen zusammengegeben und mit fein gehacktem…

Nodoguro mit frischem Grün

Für den Nodoguro mit frischem Grün wird der Nodoguro windgetrocknet, etwa eine Stunde in Salzwasser in Meerwasserstärke (etwa 3 %) eingelegt und…

Im Blätterteig gebackener Seebarsch

Für das Yakimono (Gegrilltes) – den Seebarsch im Blätterteig – wird der Seebarsch kurz mit Salz und Pfeffer gewürzt und scharf angebraten, um Farbe…

Schließmuskeln der Trogmuschel und Rishiri-Kombu-Shinjo

Beim Owan werden Schließmuskeln der Trogmuschel und Rishiri-Kombu-Shinjo zubereitet, unter Verwendung von im Handel erhältlichem…

Im Panzer geschmorte Languste, gebündelte Haifischflosse, Zwiebel-Reisbrei

Beim Nimono (Gekochtes) ist der Zwiebel-Reisbrei so zubereitet: Neu geerntete, junge Zwiebeln werden in heißem Wasser mit Milch vorgegart und, ohne…

Amadai gedämpft mit neuem Soba

Für den Mushimono-Gang (Gedämpftes) wurde an ein Gericht mit Amadai und dem neuen Herbst-Soba (Shinsoba) gedacht. Zunächst zum Amadai gedämpft mit…

Frittierter Akadonko

Shōgoin-Daikon, gedämpft im Winterwind-Stil

Beim Owan Shōgoin-Daikon, gedämpft im Winterwind-Stil, sorgt eine Zugabe von Awayuki (einer leichten, schneeartig aufgeschlagenen Eiweißmasse) als…

Languste in Sake gekocht, Kasago in Sake gedämpft

Austern in Tomatensauce

Hasu-imo mit Shuto-Sauce

Die Shuto-Sauce des Hasu-imo (einer Taro-Stängel-Sorte) mit Shuto-Sauce bekommt eine Konsistenz, die genau der einer Eigelb-Essig-Sauce ähnelt. Im…

Gegrillte Languste mit Seeigel, kiefernzapfenförmig geschnittenes Tokobushi, Ainame mit Sanshō-Blättern gegrillt

Beim gegrillten Gang, Ainame mit Sanshō-Blättern gegrillt, wird der Ainame aufgespießt, und gut erhitztes Öl wird vier- bis fünfmal über die…

Frittiertes Abalone mit Shiso

Wachskürbis, im Streifenschnitt eingeritzt und zu einer Naruto-Spirale gerollt

Beim Wachskürbis, im Streifenschnitt eingeritzt und zu einer Naruto-Spirale gerollt, wird der Wachskürbis wie ein Bambusvorhang in feine, parallele…

Bambussprossen-Yuba-Shinjo

Die Owan (klare Suppe) besteht aus Bambussprossen-Yuba-Shinjo. Die Bambussprossen werden weniger in einer klaren Suppenbrühe als in einer dem…

Geflämmte Makrele mit Okara

Der Shinagawa Club dient hauptsächlich als Ort für die Bewirtung von Führungskräften; mittags werden sowohl à la carte als auch Menüs angeboten…

Kō-no-mono, Ginkgo-Reis als Shokuji, Tome-wan

Die Gäste des Hauses sind mittags überwiegend etwas ältere Pilgerinnen, abends vor allem geschäftliche Gesellschaften wie Kundenbewirtungen. Narita…

Hokkigai gegrillt mit Seeigelsauce, Ente in Shimonita-Lauch gewickelt, Kabeljau in eigener Milt gewickelt und mit Tomo-dare gegrillt, Ebi-imo gegrillt nach Shigaraki-Art

Diesmal standen Yakimono (Gegrilltes) im Mittelpunkt. Beim Hokkigai, gegrillt mit Seeigelsauce, wird die Hokkigai-Muschel in Sandōwari (Sojasauce…

Ginkgonüsse, Kuruma-Garnele und Walnuss, Shira-ae

Blumenkohl-Kan nach Tagoto-Art

Mitarashi-Tofu

Der Mitarashi-Tofu im Owan-Gang (klare Suppe) erhielt diesen Namen, weil er mundgerecht klein geschnitten wurde, um ihn leicht essen zu können. Um…