Artikel lesen: Asuka-Udon
Asuka-Udon
Das kreative Gericht Asuka-Udon des Sōsai wurde aus Spielfreude ersonnen, weil ein Nudelgericht mit aufgenommen werden sollte. Ein Milch-Nabe…
Meeresfrüchte und Algen
Das kreative Gericht Asuka-Udon des Sōsai wurde aus Spielfreude ersonnen, weil ein Nudelgericht mit aufgenommen werden sollte. Ein Milch-Nabe…
Der im warmen Gang verwendete Herbstlachs (Akiaji) hat überraschend viel Eigengeruch, doch salzt man ihn, besprenkelt ihn mit Sake, lässt ihn etwa 15…
Beim Amadai, zweierlei gegrillt, aus dem Yakimono (Gegrilltes) wird die Haut des Amadai dünn abgeschabt (Sukibiki), und mit Seeigel wird die zweite…
Das Sakizuke (kleiner Auftakt) ist der süß-sauer angemachte Kisu (Achara-ae). Mit Shiraita-Kombu (einem dünnen weißen Kombu-Blatt) gepresster Kisu…
Das Avocado-Lachs-Röllchen ist ein einfaches Gericht, erweist sich aber bei kurzfristigen Menüänderungen als praktisch. Anstelle von Lachs eignet…
Die zart gedämpfte Tamaji-Eiermasse wird üblicherweise nach der Vorspeise (Zensai) serviert – zu dieser Jahreszeit warm, im Sommer dagegen kalt. Die…
Was das Herbstbrokat-Aemono betrifft: Da Walspeck in letzter Zeit ebenfalls teuer geworden ist, lässt er sich, dünn geschnitten und untergemischt…
Der gegrillte Gang ist der an Herbstlaub angelehnte Meerbrassen-Herbstbrokat-Grill, von dem drei Stück angefertigt wurden.
Beim Shirako im Chakin-Bündel wird das Shirako der Meerbrasse durch ein feines Sieb gestrichen, zu einem Chakin-Bündel geformt, gedämpft und…
Was den Thunfisch im Sashimi-Gang betrifft: In der Nähe des Hauses liegen mit Shimizu und Yaizu Häfen, in denen Thunfisch angelandet wird, weshalb im…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Sashimi wird normalerweise nicht in fünf kleinen Portionen auf einem Teller angerichtet, doch dies ist ein Vorschlag: dass die Kombination dieser…
Sakura-chaya wurde im 8. Jahr der Shōwa-Zeit (1933) gegründet und ist damit das drittälteste altehrwürdige Ryotei in Mukōjima, einem Viertel, in dem…
Wenn man an die Spezialitäten Naritas denkt, kommen einem Süßwasserfischgerichte in den Sinn – allen voran Aal, Karpfen und Schlammpeitzger. Im Sinne…
Uenoikenohata Kaien-tei
Beim Hamaguri-Ii-mushi mit Konowata (gesalzene Seegurken-Innereien) in diesem Sakizuke (kleiner Auftakt) wird Klebreis in Kombu-Dashi eingeweicht…
Der Sunomono-Gang (in Essig Angemachtes) trägt in dieser Ausgabe den Titel „Herbstfarbene Chirashi“. Darunter liegt kein Sushi-Reis, doch angerichtet…
Die Frühlings-Meerbrasse und Frühlingsgemüse in Sake gedämpft im Mushimono-Gang (Gedämpftes) ist als Hauptgericht dieses Menüs gedacht. Bei…
Der Glasfisch mit Eigelb geschmort (Shirauo-Kimi-ni) wird unmittelbar vor dem Servieren kurz in Happō-Dashi (Allzweck-Dashi) gegart und serviert.
Die gedämpfte Hamaguri im Owan-Gang (klare Suppe) würde man gewöhnlich als Hamaguri-Shinjo (Fischklößchen) zubereiten, doch da sie weich gedämpft…
Beim Agemono (Frittiertes), dem Lilienzwiebel-Manju, wird die Lilienzwiebel in Sake gedämpft, durch ein Sieb gestrichen, mit 30 bis 40 % Klebreismehl…
Beim Yakimono (Gegrilltes), der mit Shuto gegrillten Jakobsmuschel, wird die Jakobsmuschel etwa 20 Minuten in mit Eigelb verquirltem Shuto…
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