Meeresfrüchte und Algen
Sie gehört zu einer nördlichen (sibirischen) Linie, ist weiß und hat eine lange Wurzel. Sie steht zwischen Daikon und Rübe: Mit weniger Feuchtigkeit…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Beim Sashimi-Gang werden die Fische direkt von den Fischereihäfen Niigata, Miura und Chōshi bezogen. Die Gäste genießen es offenbar beruhigter, wenn…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Der Reisgang ist warmes Meeraal-Sushi. Da es auch die kalte Jahreszeit ist und kaltes Sushi wenig Anklang findet, wurde es körperwarm zubereitet.
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Die Königskrabben-Nori-Rolle des frittierten Gangs: Da gute Königskrabbe erhältlich war, wurde das Beinfleisch in Asakusa-Nori gewickelt und mit…
Die Suppe ist die gewöhnliche Sawani-Brühe, kombiniert mit frittiertem Hamo. Bei einem Sawani-Owan verwendet man normalerweise Schweinespeck, doch…
Beim Nimono (Gekochtes) Rochen und Gemüse in sieben Farben, zusammen geschmort, wird der getrocknete Rochen nicht bei Raumtemperatur eingeweicht…
Was den mit Shiso geschmorten Higai (ein kleiner Flussfisch, einst vom Meiji-Tennō geschätzt) betrifft: Da ein seltener Fang von Higai zur Verfügung…
Beim gegrillten Gang wird dem mit Oliven gegrillten Amadai als raffinierter Kniff etwas Bratensaft von Shiokara (gesalzenen, fermentierten…
Für die Nigisu (Tiefsee-Stint) nach Tagoto-Art wird die Nigisu in drei Teile filetiert. Heute wird sie mit Garnelenfleisch umwickelt, mit Yuzu-Miso…
Das Owan (klare Suppe) ist Meerbrasse und weiße Rübe. Da der begleitende Rotwurzel-Spinat nicht erhältlich war, wurde ersatzweise Rotstiel-Spinat…
Beim Krabben-Chrysanthemenröllchen des Sakizuke (kleiner Auftakt) lässt sich der Nori leichter schneiden, wenn er in der Pfanne rollend trocken…
Was den Owan-Gang betrifft: In Chiba gibt es recht viele Fastenklöster, in denen man umhergeht und nur Braunreis-Brühe trinkt, weshalb hier eine…
Otemachi Tokyo Kaikan
Beim Owan (klare Suppe), dem Haifischflossen-Tofu, werden Tofu und Fischpaste (Surimi) mit Kombu-Brühe verlängert und zu Klößchen geformt, dann in…
Beim Sashimi wurde versucht, frischen Seeigel in die Steckmuschel einzulegen.
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